Вкусная гороховая каша
О пользе гороха можно говорить часами. На Руси он являлся одним из ключевых продуктов питания: из него варили суп, кашу, кисели, делали лапшу и пекли пироги. Разнообразие кушаний с использованием гороха было огромным.
Сегодня популярность самого яркого представителя бобовых несколько упала. Горошек в основном приобретают в консервированном виде для приготовления салатов.
Он, конечно, полезен, но заменить блюда из свежего (сухого) гороха никак не сможет. Именно они являются ценнейшим источником белка и даже в некоторой степени способны заменить мясо, что особенно важно для вегетарианцев.
Более того, компоненты, входящие в зеленый горох, помогают восстановить работу ЖКТ, избавить от запоров, изжоги и других неприятных проблем, связанных с пищеварением.
Гороховая каша - общие принципы и способы приготовления
«Щи да каша – пища наша», а гороховая каша как хороша! А если ее еще приправить да перемешать с пережаренным лучком – цены ей не будет. Приготовленная по всем правилам гороховая каша очень вкусная, полезная и сытная. Но как правильно ее сварить? Какими кулинарными секретами необходимо овладеть? На эти важные вопросы мы и постараемся ответить.
Прежде чем начать варить кашу, горох следует промыть и предварительно замочить в холодной воде на 5-8 часов. Так он быстрее разварится и обеспечит блюду мягкую пюреобразную консистенцию. Когда горох набухнет, его ставят на плиту (вместе с водой), доводят до кипения и только после этого солят, не забывая убавить «пыл» конфорки.
Варится горошница на медленном огне в течение часа при должном помешивании, поскольку горох очень быстро пригорает ко дну посуды. За несколько минут до готовности кашу обогащают пряностями, зеленью, поджаренным луком, морковью, шкварками и другими ингредиентами по желанию. В самом конце варки горошницу можно потолочь толкушкой – той, которую обычно используют для приготовления картофельного пюре. Перед подачей на стол гороховую кашу заправляют сливочным маслом или жирными сливками.
Гороховая каша - подготовка продуктов
При производстве крупы посевной горох обычно оставляют цельным или «колют» на две части. Разделенная крупа варится намного быстрее, чем цельная, даже после набухания, однако нелущеный горох содержит несколько больше полезных элементов, основная часть которых «погибает» в результате дополнительной тепловой обработки. Исходя из этого, совершенно не важно, какой именно сорт вы выбираете: цельный или колотый. На сухой горох плохого качества в магазине практически невозможно нарваться. Единственное, на что стоит обратить внимание – это на отсутствие мусора и дополнительных примесей в гороховой крупе.
Немаловажную роль для удачного приготовления горошницы играет правильно подобранная посуда. Она должна иметь толстое дно и стенки для равномерного разваривания гороха.
Гороховая каша – лучшие рецепты
Гороховая каша с мясом
Приготовленная по этому рецепту гороховая каша обязательно станет частым гостем на ваших столах. Сам горох – весьма сытный, но если его приготовить с мясом, то получится просто королевское блюдо. Пускай и не совсем праздничное, но очень сочное и красивое по внешнему виду.
Ингредиенты:
Два стакана сухого половинчатого гороха
Четыре-пять стаканов воды (или мясного бульона)
Лук репчатый
Перец молотый
Филе свинины 300 гр.
Соль (специи) по вкусу
Способ приготовления:
1. Горох промываем и заливаем холодной проточной водой, желательно на ночь. Наутро промываем его второй раз, воду сливаем, добавляем чистой из расчета 1:2. Можно добавить свиного бульона. Ставим кастрюлю на средний огонь до закипания, затем жар убавляем, кашу подсаливаем.
2. Варим до разваривания гороха и выпаривания жидкости. Если она испаряется раньше времени, добавляем еще немного, пока горох полностью не разварится и не перестанет хрустеть.
4. Сковороду с растительным маслом раскаляем и поджариваем лук до лакового оттенка, а затем выкладываем свинину, накрываем крышкой и тушим мясо до готовности. Солим по вкусу, по необходимости добавляем пряности и специи.
5. Готовую поджарку добавляем в гороховую кашу, отправляем ее в разогретую духовку на десять минут. После чего достаем и подаем со сливочным маслом.
Гороховая каша с копченой курицей
Горох идеально варьирует с копченым вкусом. Многие даже и не подозревают о такой особенности. Сочетание гороховой каши с копченым мясом – это великолепное нечто, которое наделено восхитительным ароматом и щедрым вкусом. В качестве альтернативы можно использовать любое копченое мясо, например, свиные ребрышки. Но в таком случае время приготовления гороховой каши несколько увеличится. Внимание! Блюдо солим в самом конце. Копчености сами по себе имеют соленый вкус, поэтому возникает вероятность пересолить кашу.
Ингредиенты:
Полтора стакана гороха
Две большие луковицы
Два средних копченых окорочка
Масло растительное
Зелень, по вкусу соль
Способ приготовления:
1. Горох замачиваем на ночь, затем сливаем воду, промываем его. Копченые окорочка отделяем от костей, кожицы и слишком жирных частей. Заливаем мясо водой (500 мл), доводим да кипения и варим в течение десяти минут (ребрышки – до 40 минут).
2. Убираем мясо из бульона и заливаем им горох таким образом, чтобы жидкость покрывала горох на два пальца. Доводим до кипения, убавляем жар и варим горошницу около полутора часов под крышкой, периодически помешивая. Если бульон выкипает раньше времени, добавляем дополнительно воды. Главное, чтобы горох хорошо разварился.
3. Пока каша разваривается, поджарим лук с натертой морковью. Когда компоненты поджарятся, добавим отварного копченого мяса и обжариваем на сильном огне в течение нескольких минут. За пять-десять минут до готовности гороховой каши выкладываем в нее поджарку, шинкованную зелень и досаливаем по вкусу. Затем отключаем плиту и даем постоять блюду под крышкой.
Тыквенно-гороховая каша с грибами
Еще один удачный вариант приготовления гороховой каши в тыкве, которая сыграет роль горшочка для блюда. Лучше всего отварить горох на мясном бульоне, поэтому заранее его отварите. Приступим!
Ингредиенты:
250 мл бульона
Одна средняя тыква
100 гр. гороха сухого
Зубчик чеснока
По вкусу специи
Репчатый лук
Сливочное масло 50 гр.
Способ приготовления:
1. Отвариваем набухший и промытый горох на соленом мясном бульоне до полного его разваривания. Растолчём его толкушкой до пюреобразного состояния и пока уберем в сторону.
2. С тыквы срезаем верхнюю «крышечку», ложкой убираем семена, волокна и часть мякоти, оставив стенки толщиной в два сантиметра.
3. Нарезанный мелко лук обжариваем, добавляем к нему промытые и нарезанные пластинками грибы и пассеруем до готовности. За пару минут выкладываем измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок и зелень.
4. Гороховое пюре смешиваем с пережаренными ингредиентами, выкладываем его в полость тыквы, кладем сливочное масло сверху, закрываем тыквенной крышечкой и отправляем в нагретую до 180 С духовку на пятнадцать-двадцать минут. Достаем и раскладываем по глубоким тарелкам. Приятного всем аппетита!
Многие повара утверждают, что гороховая каша удивительно вкусна со сливками. Но если вы приверженец здорового образа жизни, таким сочетанием лучше не соблазняться и выбрать для заправки подсолнечное или оливковое масло;
Если у вас катастрофически не хватает времени на вымачивание гороха, воспользуйтесь одним секретом: поместите крупу в воду, разбавленную содой (около половины чайной ложки), и уже через час ее можно отваривать. Не забывайте предварительно хорошо промыть горох, чтобы устранить запах соды.
Гороховая каша — это одно из самых быстрых, простых и вкусных блюд среди рецептов индийской кухни. Горох богат белками, а значит заряжает энергией и силой на целый день. А если кашу из бобовых приготовить вкусно, то обеспечен не только заряд бодрости, но и хорошего настроения!
В Индии, гороховую кашу традиционно готовят с куркумой, зернами кориандра и молотым красным перцем. Также по желанию, можно добавить порошок карри и семечки зира. А подавать это ароматное блюдо — обязательно с пресными лепешками (в крайнем случае, можно приготовить сухарики из ржаного хлеба, которые затем вкусно макать в пряную гороховую кашу).
Итак, чтобы приготовить вкусную кашу из гороха, нам понадобится:
- 300 гр. гороха
- 1 морковь среднего размера
- 1 маленькая луковицы (можно без)
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 ч. л. куркумы
- 1/2 ч. л. семян кориандра
- растительное масло
- щепотка зира
- красный перец по вкусу
- соль по вкусу
Как приготовить вкусно гороховую кашу
Горох промыть под проточной водой. Залить питьевой водой и оставить на ночь, чтобы бобовые пропитались и быстрее сварились.
Утром слить воду, снова промыть горох, залить водой, добавить куркуму и поставить вариться на медленный огонь. Через 10 мин. всыпать кориандр и зира.
Тем временем, натереть морковь на крупной терке или нарезать мелким кубиком.
Нарезать мелким кубиком лук.
Мелко нарезать чеснок.
Разогреть 1-2 ст. л. растительного масла на сковороде, обжарить лук и морковь до готовности. Выключить плиту. Добавить к овощам чеснок.
За 5 мин. до готовности гороха — посолить и добавить красный перец. Затем всыпать овощи и тщательно перемешать. Горох должен хорошо развариться и стать очень мягким. Снять кастрюльку с плиты и дать настояться каше в течение 5-7 мин.
Приятного аппетита!
На Руси гороховая каша известна издревле. Вообще горох особо почитаем в нашей стране, поскольку он очень калориен, обладает антиоксидантными свойствами и целым набором полезных веществ и витаминов. Из него готовят супы, каши, салаты и даже запеканки. Горох полезен людям, занимающимся тяжелой физической работой и спортом, а также тем, кто имеет проблемы с давлением. Переедать каши из гороха не следует, так как это иногда нарушает пищеварение.
Гороховые каши прекрасно можно сочетать с овощами, разными видами мяса, грибами, поэтому блюдо внесет большое разнообразие в ваше питание. Представляем несколько простых рецептов этого кушанья.
Рецепт 1: Гороховая каша с копченостями
Эта каша понравится вам своим необычным вкусом, поскольку в ней есть копченые курица и грудинка. Они придадут гороху особенный запах и вкус.
Ингредиенты:
- копченая курица (филе) - 200 грамм
- говядина копченая (грудинка) - 200 грамм
- горох - 500 грамм
- лук - 2 головки
- масло подсолнечное - 3 столовые ложки
- перец черный молотый
Способ приготовления:
1. Для приготовления этого блюда нужно взять горох и хорошо его промыть. Воду лучше использовать проточную. Затем оставить горох в посуде на несколько часов, залить его водой. Когда хорошо настоится, воду слить.
2. Берем томаты и опускаем их на несколько секунд в горячую воду, затем заливаем их холодной водой, после чего снимаем кожицу.
3. В кастрюлю, где находится горох, заливаем столько воды, чтобы она возвышалась над бобовыми на 15 миллилитров. Воду лучше взять уже горячую, кипящую. Ставим кастрюлю на плиту и ждем, пока закипит. Затем огонь убавляем, появившуюся пену снимаем. Каша должна готовиться пока не исчезнет вода. Бобовые надо будет постоянно помешивать.
4. Чтобы не терять время, пока блюдо стоит на огне, очищаем лук и рубим его. Обжариваем на сковороде, добавив растительного масла. Лук во время приготовления должен получить золотистый цвет.
5. Берем подготовленное для блюда мясо, режем кусочками и обжариваем в течение двух минут. Потом в сковороду с мясом и луком уложим мелко порезанные помидоры и потушим. На это уйдет до восьми минут.
6. Продукты со сковороды перекладываем в кастрюлю, все солим, добавляем перец и перемешиваем. Ставим на небольшой огонь минуты на 3-5. Каша готова. Можно кушать.
Рецепт 2: Гороховая каша с копчеными ребрами
Представляем классический рецепт, пришедший к нам из Германии. Готовить его просто и быстро. Такую кашу очень любят мужчины. Ведь ребра дают насыщенный и необычный вкус. Они сытные и накормят любого мужчину. Это блюдо интересно и тем, что, если в него добавить жареный лук и бульон, то получится вкусный супчик. Но это уже совсем другое блюдо. Хотя, многие хозяйки берут рецепт на вооружение.
Ингредиенты:
- ребра копченые свиные - 4-5 штук небольшие по величине
- горох - 400-500 грамм
- растительное масло
Способ приготовления:
1. Горох нужно будет, как обычно, промыть тщательнейшим образом и залить водой. Пусть он постоит так несколько часов. Потом его снова промываем, заливаем водой и ставим в казанке (чугунном) на огонь. Можно конечно взять и другую посуду. Но в чугунной посуде будет самая вкусная каша. Немного посолить ее во время варки.
2. Копченые ребрышки берем и разделываем на кусочки небольших размеров. Готовим сковородку, смазываем ее растительным маслом (не сильно) и обжариваем слегка. Подрумяненные ребра вместе с вытопленным жирком выливаем в кашу.
3. Ставим чугунок снова на огонь, пусть все протомится минут 30. После можно будет кушать это блюдо.
Рецепт 3: Гороховая каша с добавлением тушенки
Это самый простой рецепт обеда или ужина с гороховой кашей. Блюдо вкусное и надолго насытит членов вашей семьи.
Ингредиенты:
- тушенка (говяжья или свиная, можно брать и другие виды мяса) - 1 банка
- горох (надо использовать дробленый) - 1000 грамм (можно употреблять в варочных пакетах)
- репчатый лук - 1 головка
- морковь - 1 крупная
- масло растительное - 2 столовые ложки
- зелень (выбирайте по своему вкусу)
- молотый перец
Способ приготовления:
Горох надо сварить в пакетах. Следует немного больше времени отвести на готовку.
Порезать кусочками лук, морковь натереть и обжарить, вылив на сковородку жир из банки с тушенкой.
Перемешать все компоненты. Добавить перец и зелень, которую следует предварительно порезать. Поставить на 2-3 минуты прогреться.
Рецепт 4: Гороховая каша в мультиварке с колбасками
Вкусная, быстрая каша, которую готовить в мультиварке - одно удовольствие.
Мясные колбаски вы можете заменить любым видом мяса. Сливки делают блюдо очень нежным.
Ингредиенты:
- лук - 2 средних
- горох - 4 стакана (из мультиварки, в каждом 160 грамм)
- морковь - 1 крупная
- укроп
- сливки - 1 пачка
- колбаски (копченые)
- бульон или вода - 5 стаканчиков
Способ приготовления:
1. Шлифованный горох надо замочить на некоторое время. В принципе 3 часов достаточно. Если нет времени - можно и меньше.
2. Пока у нас замачивается горох, колбаски надо будет нарезать кружочками. Лук нашинковать, как вы обычно любите, порезать или потереть морковь. Все это сложить в чашу и обжарить в мультиварке.
3. Затем горох перемешиваем с овощами в мультиварке, немного солим, для улучшения вкуса вливаем немного соевого соуса. Если у вас есть мускатный орех - добавьте. Это сделает блюдо пряным.
4. Вливаем в емкость бульон и ставим все это на режим приготовления каш. После сигнала нужно будет попробовать кашу, готова ли она. Если не доварилась, притушить немного еще. Добавить сливки в блюдо и поставить его на несколько минут настаиваться.
5. При подаче на стол - украсить кашу зеленью.
Можно варить это блюдо и в любой другой кастрюле, но в мультиварке оно готовится быстрее и получается на много лучше.
Рецепт 5: Гороховая каша в мультиварке
Это самый простой рецепт приготовления каши из гороха, которая может стать основой для других блюд. Например, из нее можно сделать запеканку или добавить в нее поджаренное сальце, сосисочки, допустимы и грибы. Готовить в мультиварке кашу из гороха очень быстро.
Ингредиенты:
- вода - 1 стакан
- горох сухой 1 стакан
- масло сливочное
Способ приготовления:
Горох вы можете замочить прямо с вечера, если назавтра собрались отведать гороховой каши. Предварительно промойте его. Если вы решили сделать блюдо сегодня - ничего страшного. В мультиварке оно приготовится и без предварительного замачивания. Заливаем горох водой. В рецепте указано количество воды на сухие зерна. Накрываем крышкой чашу и устанавливаем режим «высокое давление». Через 15 минут блюдо будет готово. Крышку не нужно открывать в течение еще нескольких минут.
Кашу вы можете есть с разными добавками, какими хотите: луком, мясом, салом, сосисками и др.
Рецепт 6: Гороховая каша в мультиварке
Это каша без поджаренных овощей, поэтому подойдет для людей с различными заболеваниями. Полюбят ее и ваши мужчины, потому что она очень сытная, в ней много белков. Если ваши мужья или сыновья часто просят поесть, приготовьте им такую кашу. Она надолго насытит любой организм.
Ингредиенты:
- лук репчатый - 2 средние головки
- мясо на косточке - 400 грамм
- горох - 1,5 стакана
- приправы
Способ приготовления:
1. Промыть мясо и положить его в кастрюлю, добавить воду и поставить на огонь, пусть потихоньку вариться бульон. Когда пройдет примерно полчаса, положить в жидкость лук. Он должен быть очищенным и целым. Перед окончанием варки положить в кастрюлю специи, можно добавит нарубленный лук, морковь и перчик, если вы хотите получить более насыщенный вкус.
2. Вынуть косточку из кастрюли, подождать пока она немного остынет и отделить мясо руками, разломав на небольшие куски.
3. Чистый горох выложить в чашу с бульоном и поставить варить на средний огонь. Приготовление займет около 45 минут.
4. По окончании варки выкладываем мясо в кашу и готовим еще 5 минут.
5. Добавляем зелени в готовую кашу.
Рецепт 7: Гороховая каша с курицей
Это блюдо поможет вам разнообразить меню в пост. В это время надо будет удалить из рецепта курицу и добавить большее количества лука. В остальные же дни гороховая каша с мясом будет любимым кушаньем на вашем столе. Хоть она и занимает некоторое время на приготовление, но очень сытна и вкусна.
Ингредиенты:
- колотый горох - 500 грамм
- филе молодой курицы - 400-500 грамм
- масло растительное
- лук -2 головки
- лавровый лист
- смесь перцев
Способ приготовления:
Бобовые обычно замачиваются на ночь. Если вы поздно решили готовить кашу из бобовых, замочите их хотя бы на пару часов. Потом воду слейте, горошины промойте. Залейте водой и поставьте на небольшой огонь. Изредка кашу надо будет помешивать, чтобы не было прилипания к кастрюле. Кстати, к ее выбору подойдите ответственно. Не нужно брать посуду с тонким дном. В конце варки подсолите кашу.
Разогрейте сковородку, вылив на нее подсолнечное масло. Нарежьте кусочками мясо и лук и обжарьте до румяности. Затем перемешайте все в кастрюле, добавьте приправы, если необходимо - еще соль. Притушите блюдо некоторое время.
Горох перед варкой обязательно перебирайте, удаляя испорченные зерна и посторонние предметы.
Сеченый горох варится быстрее, чем целый.
Перед приготовлением горох заливайте водой на несколько часов.
Горох - прекрасный дар нашей природы. Зерна бобовых, правильно приготовленные в сочетании с овощами, мясом или грибами, улучшат физическое состояние вашего организма, омолодят кожу, к тому же блюда из гороха насытят ваш желудок надолго, поскольку очень калорийны.
Успеха в приготовлении гороховой каши!
Добавить комментарий
