Свадебное меню в домашних условиях рецепты. Блюда на свадебный стол дома. Расчет алкогольных напитков для свадьбы на десять человек

Традиционные свадебные блюда и напитки
Определенных традиций относительно того, что именно должно быть на праздничном свадебном столе, нет, однако всегда существовали некие традиционные свадебные блюда, например курица. В давние времена жениха и невесту перед праздником втайне кормили курицей, так как на самом пиру молодым есть было не положено. Также курицу подавали гостям. С ней был связан и традиционный пирог-курник, внутри которого находились печеные яйца, а верх украшала куриная голова из теста. По традиции на столе также должна быть свинина - символ будущего богатства и благополучия молодых. Ну а венчает свадебный пир, конечно же, пирог или торт.

Что касается напитков, здесь тоже нет строгих правил, за исключением пива - его в первый день свадьбы подавать не принято. Обычно пивом потчуют гостей на второй день.

В полночь, когда невеста снимает фату и меняет подвенечное платье, что символизирует переход из невесты в жену, принято подавать шампанское. Вообще этот благородный напиток на свадьбах пьют в основном во время первого тоста, затем в ход идет водка, коньяк и вино.

Из расчета на 10 человек за основу можно взять следующие цифры: 3~4 бутылки крепких напитков (водка, коньяк и т.д.), 2~3 бутылки шампанского, 3~4 бутылки вина. Это приблизительное количество может быть скорректировано, исходя из списка приглашенных. На подносах для угощения гостей в полночь также могут быть крепкие коктейли.

Если вы хотите сделать ваше торжество нестандартным и полностью избавиться от забот, связанных с организацией свадебного банкета, обратитесь за помощью в кейтеринговую компанию, которая занимается профессиональной организацией и обслуживанием любых праздничных мероприятий: фуршетов, банкетов, юбилеев, званых обедов, кофе-брейков, презентаций, корпоративных вечеринок, барбекю.

Кейтеринг, или банкетное обслуживание, начинается с того, что вы приходите в офис компании и обсуждаете с сотрудником фирмы перечень предоставляемых услуг. Этим и ограничивается ваше участие в организации торжества. Далее высококвалифицированный персонал займется полным устройством вашего праздника - от поиска помещения и доставки ваших гостей до подготовки развлекательной свадебной программы.

Учитывая ваши пожелания, сотрудники кейтеринговой компании подыщут помещение для банкета. Это может быть загородный дом или просто живописное место на лоне природы, где будут установлены шатры, привезена мебель и посуда. Ваших гостей быстро доставят на место банкета на комфортабельном автобусе или автомобиле.

От того, как будет украшено банкетное помещение и сервирован стол, зависит настроение молодоженов и их гостей. Не стоит скупиться на оригинальное оформление свадебного банкета. Красиво украшенный и сервированный стол создаст торжественную атмосферу праздника. К тому же это не слишком истощит даже скромный бюджет. Прекрасные композиции из цветов сделают свадебный стол нарядным и приятно удивят ваших гостей. Ваша свадьба запомнится и вам, и вашим гостям. Особую роль в убранстве стола играют скатерти. Ваш банкетный стол не будет выглядеть элегантным, если его не украсить красивыми скатертями. Не секрет, что мы в каждой стороне своей жизни следуем определенной моде. Как существует мода на одежду, так существует мода и на интерьер и убранство стола. Цвет, фактура, рисунок ткани определяют наш выбор в этом вопросе. Если вы хотите, чтобы о вашей свадьбе сказали: «Какая стильная свадьб໦, вам стоит только сказать об этом. А ваш организатор позаботится о том, чтобы свадебный стол украшали последние модные новинки текстильной индустрии.

Подготовить праздничный стол - дело не простое. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать праздничную обстановку. Конечно же, самое важное - правильно продумать меню. Обычно большое место на праздничном столе отводится разнообразным холодным и горячим закускам. Главное же блюдо на свадебном столе - это жареное или тушеное мясо, птица или рыба. В зависимости от числа приглашенных в меню праздничного обеда могут входить два и даже три вторых горячих блюда. Вспомним известную поговорку: свадьба устраивается для родителей и гостей. В таком случае едва ли молодоженам хочется, чтобы их гости остались недовольны качеством приготовленных блюд или ушли с банкета голодными. Этого не случится, если вы обратитесь к профессионалам. Стоимость при этом варьируется в зависимости от количества деликатесных продуктов и сложности исполняемого блюда. Завершают стол десертные блюда, и, разумеется, свадебный торт - украшение праздничного банкета. Раньше молодым дарили на свадьбу каравай с фигурками голубей или лебедей, символизирующими семейное счастье и согласие. Сегодня новобрачные, по западной традиции, разрезают «многоэтажный» свадебный торт, совершая таким образом первое совместное усилие в роли супругов.

Особое место в меню праздничного стола принадлежит алкогольным напиткам. Выбирая вино или крепкие алкогольные напитки для свадебного стола, нужно позаботиться не только о его количестве, но и о качестве, и о гармоничной сочетаемости с входящими в меню блюдами. Все это трудно сделать, не имея определенного опыта и вкуса. Подготовить свадебное меню и реализовать ваши пожелания в изысканно приготовленных блюдах, вам с удовольствием помогут лучшие повара и сомелье.

В последнее время стало модным устраивать свадебные церемонии в национальном стиле - от зажигательной мексиканской свадьбы до церемонной китайской. И для этого вовсе не обязательно ездить за границу. Специалисты кейтеринговой компании организуют вам самую оригинальную и необычную свадьбу. Меню свадебного стола, сценарий и весь антураж торжества, вплоть до одежды официантов, будет полностью выдержан в определенном стиле.

Бегом за калькулятором

Сумма затрат на свадебный банкет складывается из стоимости блюд выбранного вами меню и напитков. Сейчас практически нигде не берется отдельная плата за аренду зала. Единственное условие - минимальное количество гостей или сумма заказа, которые каждый ресторан устанавливает по-своему.

Главное при организации застолья - это выбор меню. Не стоит полагаться в этом на свои собственные силы, лучше прислушаться к советам профессионалов. Меню нужно составить таким образом, чтобы, во-первых, стол был красивым, а во-вторых, чтобы гости ушли довольными, сытыми, но не переевшими. Как правило, на свадьбе едят первые 10 минут, а потом больше пьют. Поэтому в меню лучше включить несколько видов закусок.

Количество порций (ассорти, салаты) рассчитывается из веса одного блюда по меню, например порцию в 100г в банкетном варианте можно брать на двоих, 150 г - на троих. Бывают и порционные горячие закуски, как, например, жульен, их заказывают исходя из количества гостей. Лучше всего "организовать" стол в несколько смен блюд - чем больше подач, тем оживленнее проходит банкет. Горячее же заказывать уместно более легкое - птицу или рыбу. В меню многих ресторанов есть многопорционные блюда, это самый удобный, экономный и красивый вариант. Сначала такое блюдо выставляют в зале, чтобы его могли увидеть гости, перед подачей разогревают на кухне, а затем официант в зале его режет и подает гостям.

Собирающихся гостей перед приездом молодоженов принято угощать аперитивом (на человека - 1-2 бокала вина, шампанского или чего-нибудь покрепче). Остальные же напитки чаще всего выставляются на стол и разливаются официантами. Спиртное в ресторанах стоит дорого, поэтому многие стремятся покупать напитки за их стенами. Но прежде, чем вы решите это сделать, оговорите возможность привезти "свое" спиртное с администрацией ресторана. Часто это разрешают при условии, что какая-то часть напитков будет все равно закуплена в ресторане. Бывает трудно рассчитать необходимую норму алкогольных напитков. Шампанское на свадьбах пьют в основном во время первого тоста, затем в ход идет водка, коньяк и вино. Впрочем, из расчета на 10 человек за основу можно взять следующее: 3-4 бутылки крепких напитков (водка, коньяк и т.д.), 2-3 бутылки шампанского, 3-4 бутылки вина. Это приблизительные цифры, которые можно скорректировать исходя из списка приглашенных.

Завершает банкет свадебный торт, который заказывают "на вес" из расчета 1,5- 2 кг. на 10 человек.

Примерные варианты свадебных меню.

Вариант 1

Холодные закуски, салаты

1. Салат Цезарь - листья салата ромэйн с жареным куриным филе, анчоусами и сыром «Пармезан»

2. Салат с беконом и курицей и хрустящий бекон, свежий огурец, маринованное и обжаренное куриное филе с гренками и соусом «Грин-чиз»

3. Салат Ростбиф (маринованные артишоки, болгарский перец и телячий ростбиф под соусом «Блю-чиз»)

4. Салат Мейерхольд (отварной язык ветчина яблоки с сыром «Пармезан»)

5. Ассорти мясное - колбаса с/к, шейка, карбонад,

8. Ассорти сыров - рамболь с орехами, мимолетт, камамбер Президент, моцарелла Санта Лючия, киви, вишня, клюбника, миндальный орех

10. Язык говяжий - отварной говяжий язык с горчицей и хреном

11. Ассорти рыбное - семга с/с, осетрина г/к, осетрина х/к

Горячие закуски

1. Кокот из птицы с грибами

Горячие блюда, гарниры

1. Медальон из говяжьей вырезки - жареная говяжья вырезка в беконе под соусом «Красное вино»

2. Стейк из семги, жареный на гриле

3. Картофель фри

4. Овощи припущенные - брокколи, цветная капуста, «Бэби»-морковь

Десерты, напитки

1. Фруктовая ваза - клубника, бананы, яблоки, груши, виноград, апельсины, арбуз

Вариант 2

Холодные закуски, салаты

1. Салат Жак - мидии, креветки очищенные, вино белое сухое, горошек зеленый,

2. Перец сладкий красный, лимон, зелень зеленого салата (листья), виски

3. Мексиканский салат - кукуруза, перец сладкий зеленый, рис, бананы, креветки

4. Арахис соленый жареный

5. Салат «Гранатовый браслет» - грецкие орехи ядра, гранат, свекла, яйцо вареное, картофель, курица копченая

6. Салат «Китайский дракон» - свинина мякоть, лук репчатый, морковь, свекла,

7. Гогошары маринованные

8. Ассорти мясное - колбаса с/к, шейка, карбонад,

9. Маслины, оливки - маринованные испанские маслины и оливки с салатом латук и зеленью

10. Ассорти овощное - помидоры, огурцы, перец болгарский

11. Ассорти из солений - черемша, огурцы, помидоры, чеснок маринованный, капуста соленая

12. Грибочки, маринованные с луком - маринованные опята с луком «шалот» и ягодами клюквы

13. Баклажаны, фаршированные грецким орехом и чесноком

14. Тюльпанное дерево - помидорчики, фаршированные сыром, чесночком и майонезом

15. Ассорти рыбное - семга с/с, осетрина г/к, осетрина х/к

Горячие закуски

1. Кокот из птицы с грибами

2. Блинный мешок с грибами - блинчик фаршированный грибами со сливочным соусом

3. Блинный мешок с креветками и семгой - блинчик фаршированный холодноводными креветками и норвежской семгой с соусом «Белое вино»

Горячие блюда, гарниры

1. Маринованная в белом вине, жареная свиная корейка без кости

2. Форель, фаршированная, обжаренная форель, фаршированная семгой, грибами, коктейльными креветками, на подушке из шпината, под соусом «Шампань»

3. Рис припущенный с овощами

4. Картофель отварной с зеленью и сливочным маслом

Десерты, напитки

Вариант 3

Холодные закуски, салаты

1. Салат «Морская лагуна» - мидии, ананасы, осетрина г/к, семга с/с с соусом «Аврора»

2. Салат «Шанхай» - филе куриное обжаренное, перец болгарский, ананас

3. Салат из натуральных крабов

4. Салат «Тропикана» - латук, огурцы свежие, мякоть апельсина, креветки коктейльные, перец болгарский с соусом «Тонкацу»

5. Ассорти мясное - колбаса с/к, шейка, карбонад

6. Маслины, оливки - маринованные испанские маслины и оливки с салатом латук и зеленью

7. Ассорти овощное - помидоры, огурцы, перец болгарский

8. Ассорти из солений - черемша, огурцы, помидоры, чеснок маринованный, капуста соленая

9. Грибочки, маринованные с луком - маринованные опята с луком «шалот» и ягодами клюквы

10. Баклажаны, фаршированные грецким орехом и чесноком

11. Тюльпанное дерево - помидорчики, фаршированные сыром, чесночком и майонезом

12. Ассорти рыбное - угорь г/к, семга с/с, осетрина г/к, осетрина х/г с зеленью, лимоном и маслинами

Горячие закуски

1. Курица в японском стиле - мясо цыпленка, маринованное в соевом соусе с чесноком, жареное во фритюре с соусом «Тонкацу»

2. Баклажаны «Сотэ» маринованные в соевом соусе, запеченные баклажаны со свежими помидорами, луком и чесночным маслом

Горячие блюда, гарниры

1. Косичка из семги - филе осетрины, семги и судака, припущенное в белом вине с соусом «Шампань»

2. Фаршированная грибами и луком, свиная корейка

3. Жареный картофель с грибами

4. Спаржа под сливочным соусом

1. Фруктовая ваза - клубника, черешня, бананы, яблоки, виноград, груши, киви, апельсины, грейпфруты

2. Мороженое в ассортименте

3. Камамбер Фри - жареный во фритюре сыр Камамбер, под соусом из свежей клюквы и красного вина

Вариант 4

Закуски и салаты:

Мясное ассорти

Рыбное ассорти

Помидор, фаршированный жульеном

Баклажан, запеченный с сыром «Манури»

Салат «Паутинка» (крабовое мясо, св. огурцы, сельдерей, кунжут, икра масаго, васаби, японский майонез)

Салат «Цезарь» (романский салат, куриное филе, сыр Пармезан, крутоны)

Салат «Капри» (помидор, баклажан, цукини, шампиньоны, лук-порей, перец трехцветный, зелень,)

Салат «Морской» (креветки, филе, белой рыбы, салат, икра красная, яйцо)

Салат «Сельдь под шубой»

Ассорти корейское

Горячие блюда

«Лебединая верность» куриное филе, фаршированное прошутто, сыром Mozzarella и жареным чесноком в соусе «Бешамель»

Бифстроганоф в хлебном Каравае

Ролл из семги с грибами шитаки и сырным соусом

Картофель, запеченный с грибами, укропом и чесноком

Рис «Ризотто» с овощами

Пирожное французское, в ассортименте

Фруктовая ваза

Чай, кофе

В стоимость включено: банкетное обслуживание, посуда, приборы.

Все блюда выставляются на столы.

Вариант 5

Дары моря

Греческий

Салат из норвежской сельди

Салат овощной под майонезом с горчицей

Салат "Цезарь"

Салат "Французский"

Салат "Средиземноморский"

Овощное ассорти

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Семга слабосоленая

Грибы маринованные

Соленья ассорти

Масло сливочное

Икра красная

Икра черная

Молодой картофель

Картофель фри

Рис басмати

Овощное сотэ

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Буженина

Язык отварной

Маринованная куриная грудка

Овощной стейк с беконом

Куриная грудка фаршированная овощами и креветками

Осетрина "Виктория"

Лосось под соусом "Бурбон"

Стейк под томатной корочкой

Телятина с грибным соусом

Маринованная свинина с соусом "Деми-Глас"

Свинина гриль под сметанным соусом

Ребра ягненка-гриль

Запеченные свиные ребрышки под медовым соусом

Стейк из телятины на гриле

Поросенок запеченный

Фазан запеченный с овощами

Гусь запеченный с овощами

Утка запеченная по-домашнему

Эксклюзив: стерлядь с угрем

Вариант 6

Свадебное меню на 10 человек Общая стоимость 6000 рублей (600 рублей на 1 человека)

Холодные закуски

Салат из капусты

Салат из говядины

Салат золотистый грибной

Салат из огурцов с помидорами

Горячие овощные блюда

Баклажаны жаренные

Грибы в кляре

Цветная капуста с мясом

Кукуруза с мясом

Горячие мясные блюда

Свинина в кисло-сладком соусе

Свинина на чугуне

Свинина острая тушеная

Говядина в соусе

Морепродукты с грибами

Горячие блюда из курицы

Куриная соломка по-пекински

Курица с ананасами

Горячие рыбные блюда

Рыба жареная целиком

Рис, жаренный с овощами

Пампушки

взбитые сливки, фрукты

Ассорти фруктовое

Чай два чайника

Лимонад в ассортименте 3 бутылки по 2 литра

Соки в ассортименте 3 литра

Вариант 7

Свадебное меню на 10 человек Общая стоимость 5500 рублей (550 рублей на 1 человека)

Холодные закуски

Салат из капусты

Салат из морской капусты

Язык отварной в соусе

Салат из огурцов с креветками

Горячие овощные блюда

Баклажаны жаренные

Черные грибы с мясом

Грибы в кляре

Цветная капуста с мясом

Горячие мясные блюда

Мясо на чугуне

Свинина в кисло-сладком соусе

Свинина острая тушеная

Говядина, жаренная с картофелем

Горячие блюда из морепродуктов

Кальмар в кляре

Горячие блюда из курицы

Курица с ананасами

Горячие рыбные блюда

Рыба жареная целиком

Рис, жаренный с овощами

Пампушки

взбитые сливки, фрукты

Ассорти фруктовое

свежие фрукты, оформление блюда в восточном стиле

Чай два чайника

Лимонад в ассортименте 2 бутылки по 2 литра

Соки в ассортименте 2 литра

Вариант 8

Банкет в Русском стиле (100 у.е. на персону)

Различные холодные закуски и салаты

Лососина маринованная

Угорь копченый

Раковые шейки

Паштет из раков

Икра кетовая и зернистая

Рулет из поросенка молочного с вяленой ветчиной, маринованной зеленой фасолью и копченым шпиком

Заливное из копченого кролика

Паштет из дичи - куропаток, рябчиков и голубей

Рябчик прослоенный сыром из дичи

Грибочки соленые, с душистым маслом и укропом

Набор различных овощей

Салат из дичи и цветной капусты и томатов и свежего огурца

Салат из копчёного кролика с картофелем и свежими овощами

Винегрет из солёных груздей, рыжиков, опят с картофелем и укропом

Горячие закуски

Пирог с квашеной капустой и рыбой

Старинный курник из курицы и риса

Горячие блюда

Жаркое из гуся с капустой

Утка, жаренная с соусом из вина, с гречневой кашей со шкварками

Пирог из рассыпчатого теста со свежею малиною

Бланманже миндальное и фисташковое

Корзина с фруктами

Вариант 9

Французская кухня (90 у.е. на персону)

Холодные закуски и салаты

Заливное из скумбрии в желе с белым вином

Лосось маринованный "Граводлакс"

Раковые шейки с авокадо

Сардины фаршированные шпинатом

Французский паштет из куриной печени в мягких тартиях

Тарталетки с мясом цыпленка - "Люсиль"

Курица холодная под соусом из грецких орехов

Утиная грудка под соусом Винегрет

Холодец из ветчины по-Лионски

Салат с "Рокфором"

Салат из Ниццы с тунцом и анчоусами

Салат из артишоков с омаром

Ассорти из французских сыров с виноградом

Горячие закуски

Луковый пирог из Пикардии

Виноградные улитки по - бургундски

Горячие блюда

Баранья спинка с корочкой из трав Прованса

Телячьи стейки с соусом из "Рокфора"

Кролик со сливами

Картофельные блинчики

Зеленый горошек по-французски

Брокколи в вине

Французская выпечка

Черешневый пай

Вариант 10

Свадебный банкет (50 у.е. на персону)

Холодные закуски и салаты

Осетрина горячего копчения

Лосось норвежский, маринованный в тайских пряностях

Малосоленая сельдь в маринаде

Рулет из фаршированной индейки с телятиной, печенкой индейки и шпиком

Рулет из домашней птицы с грибами и сыром

Буженина по-деревенски

Букет из различных овощей и зелени

Русские соленья - кислая шинкованная капуста, свекла с прованским соусом, огурцы маринованные с горчицей и хреном, помидорчики соленые с травами

Салат с кальмарами, свежим огурцом, листьями салата и соусом "Майонез"

Оливье "по-старорусски"

Салат из языка, сельдерея и овощей

Горячие блюда

Стейк из лосося под сливочным соусом из шпината

Медальоны из телячьей вырезки жареные в беконе с горчичным соусом

Свиные ребра, в нежном маринаде на основе бразильского кактуса

Картофельные крокеты

Печеные овощи (цуккини, баклажаны, сладкий перец)

Французские мини-пирожные

Сок / минеральная вода

Чай / кофе эспрессо

Вариант 11

Итальянская кухня (80 у.е. на персону)

Холодные закуски и салаты

Брезолла - маринованное говяжье филе с тмином, кориандром, гвоздикой, имбирем, мускатом, коричневым сахаром и кардамоном

Сыр моццарелла на нарезанных помидорах с базиликом

Салат "Фунги" - из шпината и грибов с чесночно-тминным соусом

Салат "Тарато" - из баклажанов и запеченного перца с йогуртовым соусом

Салат Цезарь с чесночным соусом и гренками

Ассорти из салатов с домашним соусом

Боккончини - маринованный сыр моццарелла с оливковым маслом, чесноком, орегано и кусочками острого красного перца

Томини Элетричи - козий сыр маринуеться с оливковым маслом, красным винным уксусом, чесноком, острым красным перцем и одним из видов овальных помидоров

Скапецци - салат из морепродуктов с соусом Винегрет и маринованным красным луком

Горячие закуски

Лазанья с телятиной

Тигровые креветки - гриль с соусом из розмарина, лимона, зелени, чеснока и сыром Пармезан

Горячие блюда

Филе- миньон с грибами, свежими томатами с бальзамиком и коричневым соусом

Лосось Алла Калабрезе - лосось-гриль со свежими помидорами и шпинатом

Полланка Рипена арроста - фаршированная куриная ножка с крабами, беконом и куриной печенью подается на томатном и чесночном соусах

Ризотто со свежими грибами

Брокколи с морковкой и жаренными кедровыми орешками

Фрукты, Тирамису

Вариант 12

Латиноамериканская кухня (70 у.е. на персону)

Холодные закуски

Лосось, маринованный в острых пряностях

Раковые шейки с авокадо

Утиная грудка под соусом Сальса из папайи

Рулет из домашней птицы с перчиками Халапеньо и вяленными помидорами

Рулет из молочного поросёнка прослоенный Пармской ветчиной и зелёной фасолью

Cвинина запечёная с чесноком и острым перцем Гуиндилья

Сыр моцарелла с томатами и заправкой Песто

Овощной букет

Салат "Рио" с обжаренной куриной грудкой, грибами, томатами, сладким перцем и кукурузой

Испанский салат с каперсами и оливками

Чилийский картофельный салат с голубым сыром и кусочками обжаренной телятины

Горячие закуски

Блинчики Фахитас с курицей или телятиной с томатной сальсой и гуакамоле

Мексиканские куриные пирожки с чесноком

Острые куриные крылышки BBQ

Горячие блюда

"Пинго Морунь" - шашлычки из телятины

Жгучий бразильский стейк из свинины

Форель BBQ

Паприка, цукини и печёные баклажаны

Кантонийский жаренный рис с зелёным горошком и сладкой кукурузой

Вариант 13

Японская кухня

МАГУРО тунец

СЯКЕ лосось

ХАМАЧИ филе желтохвостика

УНАГИ угорь копченый

ЭБИ креветка ошпаренная

ИКА кальмар

ТАКО осьминог

ИЗУМИДАЙ окунь

САКЕ КУНСАЙ лосось копченый

КОХАДЕ сельдь пятнистая

Суси маки

СЯКЕ МАКИ ролл с лососем

ТЕККА МАКИ ролл с тунцом

УНАГИ МАКИ ролл с угрем

КАППА МАКИ ролл с огурцом

КАЛИФОРНИЯ МАКИ авокадо, тобико, майонез, мясо краба

ФУТО МАКИ ассорти

ОСИНКО МАКИ ролл с маринованной редькой

ЯСАЙ МАКИ овощной

ОКТОБУС БЕБИ САРАДА мини-осьминожки

КАЙСО САРАДА свежие водоросли с соусом "Гамодари"

ЧУКА САРАДА маринованные водоросли с соусом "Гамодари"

ЧУКА САРАДА с кальмаром и водорослями

ТСУБУ КИМ-ЧИ моллюски с соусом

МАРИНОВАННАЯ МЕДУЗА с плавниками акулы

Горячая кухня

ТАБАСАКИ КИМЧИ куриные крылышки жаренные во фритюре

Якитория

КРЕВЕТКИ шашлычки из креветок

КУРИЦА шашлычки из курицы

СТЕЙК из мраморного мяса (тепан)

УНАГИ ЖУ угорь на рисе

КАСИВА ТЕПАН-ЯКИ грудки молодых цыплят

ЭБИ ТЕПАН-ЯКИ королевские креветки

Гарнир - рис "Пираф", овощи

ЁСИ НАБА кусочки тунца, лосося, креветок, осьминога, моллюсков, курицы

СУКИ ЯКИ американское мраморное мясо, шитаки, тофу, китайский копченый хакусай, рис, лапша широтаки, бамбук со сладким соусом Сукияки

СЯБУ-СЯБУ мраморное мясо с набором овощей, побегами бамбука, соусом Сябу-сябу

Вариант 14

Банкет (80 у.е. на персону)

Различные холодные закуски (500 гр. на персону)

Икра кетовая (красная)

Осетрина горячего копчения

Форель "Граводлакс"

Рулетики из раковых шеек с авокадо и форелью

Паштет из раков

Террин из раковых шеек в лососе, маринованном в тайских пряностях

Королевский хамон (испанский сыровяленый окорок подается с кусочками средиземноморской дыни)

Рулет из молочного поросенка с вяленой ветчиной, маринованной зеленой фасолью и копченым шпиком

Свинина, запеченная с чесноком и острым перцем Гуиндилья

Рулет из кролика и куропатки с иранским мятным дипом

Паштет из печени дикой утки на слоеном тесте

Рулетики из баклажан с кедровыми орешками, зернами граната и зеленью

Цуккини - гриль с овечьим сыром

Грибочки маринованные, с душистым маслом

Сыр Моцарелла с томатами и заправкой "Песто"

Крудите из свежих овощей

Салаты (150 гр. на персону)

Салат-коктейль из креветок с дольками ананаса под соусом "Коктейль"

Салат из раковых шеек с красной икрой

Салат "Тоскано" с обжаренной куриной грудкой, грибами, томатами, сладким перцем и кукурузой

Салат из копченого кролика с картофелем и свежими овощами

Пирожки (2 шт. на персону)

Пирожки из французского теста со шпинатом и сыром

Пирожки c телятиной и луком Шалот

Пирожки с картошкой и грибами

Пирожки с зеленым луком и яйцом

Горячие закуски (100 гр. на персону)

Белые грибы, обжаренные с добавлением мадеры, соуса "Деми глаз", запеченые на воздушной слойке под сливочно-сырным соусом

Горячие блюда (200 гр. на персону)

Форель, жаренная на гриле, фаршированная креветками и помидорами "Черри" с пряными травами и белым вином

Филе-миньон из телятины с грибами, свежими томатами, бальзамиком и коричневым соусом

Фаршированная куриная ножка с крабами, беконом и куриной печенью подается с соусом "Песто"

Гарниры (75 гр. на персону)

Картофель отварной с укропом

Цветная капуста в сухарях

Императорский черный рис с овощами

Французские мини-пирожные (2 шт. на персону)

Фрукты (200 гр. на персону)

Ассорти из французских сыров с виноградом (20 гр. на персону)

Сок / Минеральная вода (1 л. на персону)

Чай / кофе эспрессо

Вариант 15

Ассорти из морепродуктов

Куриное филе в кляре

Ассорти мясное

Рулетики из баклажанов

Кальмар "Оригинальный"

Помидоры фаршированные сыром и чесноком

Шампиньоны домашней мариновки

Шашлычки по-охотничьи

Сельдь под шубой

Лимон с сахаром

Шницель "Изысканный"

Нерка "Сольферино"

Картофель отварной с маслом и зеленью

Напиток брусничный

Кофе, чай

Вариант 16.

Ассорти рыбное

Свинина салатная

Язык заливной с хреном

Баклажаны фаршированные мясом

Салат "Приморье"

Салат "Дипломат"

Салат из куриного филе с овощами

Шашлычки по-охотничьи

Салат "Греческий"

Лимон с сахаром

Медальоны из свинины с овощами

Грудка цыпленка в персиковом соусе

Картофель жареный по-домашнему с луком

Напиток брусничный

Кофе, чай

Вариант 17

Ассорти мясное

Рулетики ветчинные с сыром

Семга кремлевского посола

Крылышки куриные "фри"

Говядина "Деликатесная"

Салат "Магдалена"

Кальмар "фри"

Канапе с лососевой икрой

Домашние соления

Лимон с сахаром

Эскалоп из свинины с жареными грибами

Стейк из палтуса

Картофель запеченый с сыром

Напиток брусничный

Кофе, чай

Вариант 18

Филе краба со свежими овощами

Гребешок отварной в горчичном соусе

Палтус холодного копчения с лимоном

Буженина пряная со свежими овощами

Шашлычки из филе кур

Салат "Новелла"

Баклажаны по-старорусски

Салат "Морозко"

Ассорти овощное

Лимон с сахаром

Шницель по-римски

Лосось по-русски в горшочках

Капуста цветная "фри"

Напиток брусничный

Кофе, чай

Вариант 19

Ассорти рыбное (семга и муксун слабой соли, балычок муксуна с украшениями)

Ассорти мясное (галантин, рулет из курицы, с отварным языком, помидором св., еврозакуской)

Ассорти овощное (помидор, огурец, перец болгарский, салат)

Салат «Лебедь» (салатная композиция из свиной вырезки, шампиньонов, огурчиков с/с, заправленных майонезом)

Муксун на овощной «подушке» (филе белой рыбицы подается в порционной сковородочке на жульене из овощей) или Стейк из свинины, запеченный с грибами под сырной шапкой

Фрукты: виноград, апельсины, яблоки, лимон

Минеральная вода

Морс ягодный

Мороженое в натуральных фруктах (кокос, манго, апельсин)

Шампанское «Советское»

Вино «Гордость рыцарского замка» (Немецкое)

Водка «Гжелка»

Вариант 20

Стол с приветственными напитками

Фрукты на зеркале (фрукты сезона)

Основное блюда

Куриное филе, панированное сыром, соус из паприки

Картошка с укропом, тушеные овощи

Холодный стол

Куриный салат Фирензе с маслом

Салат из копченой рыбы с яйцом и майонезом

Свеже-маринованные щампионы с чесноком

Соленая форель с розовым перцем

Рыба в тесте, соус тар-тар

Трубочки из селедки в горчичном маринаде

Фаршированное яйцо с килькой

Заливное из телячего языка с паприкой

Свиной рулет из бройлера с абрикосами

Мясо домашнего копчения с томатом и сыром мозарелла

Хлеб, булка

Свадебный торт - этажный

(творожно-марципановый, украшенный живыми розами

Кофе (чай)

Вода с лимоном и льдом

Вариант 21

Холодные закуски и салаты

Салат из копченой утиной грудки, листьев "Микс" и нежной заправки из свежей малины и кунжутного масла

Салат из лесных грибочков с теплой заправкой "Бальзамик"

Салат "Цезарь" из листьев салата "Романо", куриного филе, чесночных гренок и сыра "Пармезан"

Салат "Колизей" из цветной капусты, брокколи, шампиньонов под пикантным соусом

Деревенская корзина из свежих овощей, молодой зелени и зеленой спаржи в салатных листьях

Медленно копченая ягнятина с пикантными баклажанами, фаршированными домашней аджикой

Карпачо из наро-фоминской телятины с вялеными томатами и сыром "Пармезан"

Паштет из фуа-гра с фруктовой сальсой и соусом "Порто"

Филе норвежского лосося, брокколи и стебли сельдерея на яичной мимозе

Башня из пряной сельди и картофеля "Пушкин" в сопровождении пикантных гренок

Капризе из королеских олив и маслин с вялеными томатами и сыром "Грано"

Легкая итальянская закуска из овощей, под острым соусом из тунца и анчоусов, в прованских травах с крекерами

Тигровые креветки в истьях шалфея с соусом "Мадера"

Крудите из свежих овощей с пастой из маслин

Телячьи язычки с соусом "Хрен" на деревенском салате

Ассорти из итальянских мясных деликатесов и сырокопченых колбас

Осетр, шпигованный молодой морковью и запеченый в собственном соку

Севрюга горячего копчения с лимоном и маслинами

Белужий бок холодного копчения

Закуска к игристым французским винам из благородных сыров со свежими беби-ананасами, самаркандским виноградом и фруктами

"Закуска Петра" из домашних разносолов и гурийской капусты

ыровяленая бризаола с листьями салата "Руккола" и "Фризе" в сопровождении пикантного итальянского соуса из кедровых орешков и сыра "Грано-подано" с томатами "Черри"

Грузинские роллы из баклажан с пастой из грецкого ореха

Бочонки из шпината с грецким орехом, чесноком и зеленью

Осетровая и лососевая икра

Отдельные банкетные натюрморты

Композиция из севрюг, стерлядей и осетров, раков, лангустов и тигровых креветок на зеркале

Деревянная ладья с малосольным лососем и гравлаксом в ледяной крошке на салатных листьях

Праздничная индейка фаршированная фруктами

Молочные поросята запеченые целиком до хрустящей корочки

Горячие закуски и блюда

Шашлычки из тигровых креветок

Блинчики с мясом и деревенской сметаной

Бараньи язычки в гранотовом соку на раскаленной кеци

Стейки из осетра, лосося, зеркального карпа и радужной форели с диким рисом приготовленные на открытом огне

Сочная утка, фаршированная антоновкими яблоками со сладким пловом и соусом из клюквы и красного вина

"Мясной пир" из шашлыков и люля-кебаб с овощами, запечеными на рашпере и домашним соусом из канкасе

Гора из фруктов

Ассорти из французских и итальянских мини-пирожных

Шоколадные трюфеля ручной работы

Свадебный торт по индивидуальному заказу

Вариант 22

Встреча хлебом и шампанским

Холодные закуски:

Сельдь по-русски,

Доска жаренного мяса (корейка со сливкой, ошеек с целебными травами, рулет белорусский, сельский бочок, утка по налэнчовску),

Доска паштетов (из дичи, кролика, традиционные паштеты),

Помидоры a mozzarellą в соусе balsamino di modewa,

Яйца фаршированные и в майонезе с укропом,

Салаты (весенния, мексиканская, из цыплёнка с виноградом),

бифштекс по-татарски из говяжьей вырезки,

холодные консервированные закуски (шампиньоны, паприка, малосольные огурцы).

Патера фруктов – фрукты безворсинчатых персиков, виноград, киви, бананы, клубника

Холодные закуски

Форель в французском тесте, заливной лосось (подаётся официантами на люстрах),

Микс заливных из мяса (корейка по варшавски, заливной цыпленок, говядина по старопольски, татарский соус).

Жаркое, десерты, кондитерия

Напитки без ограничений:

(спрайт, фанта, кола, вода, соки в кувшинах, кофе, чай).

Вариант 23

Холодные закуски

копчения).

куриного рулета).

лисички, белые, шампиньоны).

"Пармезан".

Горячие закуски

Жульен грибной в воловане.

Кокот из морепродуктов в воловане.

Горячие блюда

Филе судака, запеченное в горчичном соусе.

Куриная грудка, фаршированная ананасами, в миндальном соусе.

Картофель отварной, со сливочным маслом и зеленью.

Рис с овощами.

Хлебный буфет

Батон "Эльзасский".

Серый хлеб со сладким перцем.

Чёрный хлеб "8 злаков".

Вариант 24

Холодные закуски

Ассорти сыров (Дор Блю, Маздам, Мемоллет) украшенное виноградом

и грецкими орехами.

Ассорти рыбных деликатесов (Трио из нежной слабосолёной

норвежской сёмги, балыка из масляной рыбы и филе осетрины горячего

копчения).

Ассорти мясное (Трио из сочной буженины, нежного свиного балыка и

куриного рулета).

Ассорти из свежих овощей (томаты, огурчики, сладкий перец и зелень).

Ассорти из маринованных овощей (помидорчики "Черри", французские

корнишоны, початки молодой кукурузки и маслины).

Ассорти из маринованных лесных грибов (маслята, опята, грузди,

лисички, белые, шампиньоны).

Классический салат "Цезарь" из сочных листьев салата "Айсберг",

чесночных гренок, нежного куриного филе, с соусом "Цезарь" и сыром

"Пармезан".

Салат "Греческий" из сочных листьев салата, сыра "Фета", томатов и

огурцов, с классической итальянской заправкой.

Салат "Римские каникулы" из филе кальмаров, натурального крабового

мяса, яиц, свежих огурчиков и красной икры.

Салат "Оливье" классический из овощей и куриного филе, под соусом

Горячие закуски

Аппетитные блинчики с семужкой и красной икрой

Баклажаны, фаршированные овощами, грибами и сыром.

Ломтики норвежского лосося, обёрнутые в лепестки бекона, жаренные

на гриле со сливочным соусом и базиликом.

Телячья отбивная на зелени, под вишнёвым соусом.

Картофель по-деревенски (дольки).

Рис с овощами.

Овощной микс.

Хлебный буфет

Батон "Эльзасский".

Серый хлеб со сладким перцем.

Чёрный хлеб "8 злаков".

Фруктовая ваза (виноград, яблоки, апельсины, мандарины, груши, клубника, карамболь, киви, ананасы, бананы).

Вариант 25

Холодные закуски

Ассорти элитных сыров (Dore Blue, Ementale, Rambole, Foleppy) с

виноградом и грецкими орехами.

Ассорти рыбных деликатесов (Трио из нежной слабосолёной

норвежской сёмги, балыка из масляной рыбы и филе осетрины горячего

копчения).

Ассорти мясное (Трио из сочной буженины, нежного свиного балыка и

куриного рулета).

Ассорти из свежих овощей (томаты, огурчики, сладкий перец и зелень).

Ассорти из маринованных овощей (помидорчики "Черри", французские

корнишоны, початки молодой кукурузки и маслины).

Ассорти из маринованных лесных грибов (маслята, опята, грузди,

лисички, белые, шампиньоны).

Рулетики из баклажан с грецкими орехами, сыром и чесночком.

Молодая спаржа, сервированная с ломтиком сырокопчёного балыка.

Салат "Цезарь" с тигровыми креветками.

Салат "Греческий" из сочных листьев салата, сыра "Фета", томатов и

огурцов, с классической итальянской заправкой.

Салат-коктейль "Риф" из сочных листьев салата "Романо",

мини-осьминогов, мидий, кальмаров, слабосолёной сёмги, красной икры

Салат "Мещанский" из нежного говяжьего язычка, сочных листьев

салатов "Латук" и "Айсберг", яиц, сибирских кедровых орешков и

томатов "Черри", с имбирным соусом.

Салат "Оливье" классический из овощей и куриного филе, под соусом

Горячие закуски

Рулетики из сёмги и судака, в сливочном соусе со шпинатом и нежным

зелёным маслом.

Язык "По-французски" с грибным соусом.

Горячие блюда

Сёмга припущенная в белом вине с морскими гребешками, под

икорным соусом.

Утиная грудка, запечённая с яблочками, в апельсиновом соусе.

Картофель со сливками и сыром.

Овощной микс.

Цветная капуста, обжаренная в панировочных сухариках.

Хлебный буфет

Батон "Эльзасский".

Серый хлеб со сладким перцем.

Чёрный хлеб "8 злаков".

Фруктовая ваза (виноград, яблоки, апельсины, мандарины, груши, клубника, карамболь, киви, ананасы, бананы).

Вариант 26

Гостиный двор

Холодные закуски:

Овощная нарезка

Мясное ассорти

Рыбное ассорти

Икра красная

Язык отварной

Баклажаны с грецким орехом

Горячие закуски:

Хачапури

Блины с мясом

Вторые блюда:

Шашлык в ассортименте

Цыплята табака

Калья (Чашушули, Хашлама)

Напитки и десерты:

Вода (в ассортименте)

Алкогольные напитки

Кристалл (Путинка, Гжелка, Праздничная, Золотое Кольцо, Славянская, Ржаная)

Русский стандарт или Парламент

Вино Грузинское

Вариант 27

Столичный

Сельдь под шубой

Холодные закуски:

Овощная нарезка

Мясное ассорти

Горячие закуски:

Хачапури

Вторые блюда:

Шашлык, барбекю

Рыба на решетке

Картофель фри

Чашушули, Хашлама

Напитки и десерты:

Вода (в ассортименте)

Алкогольные напитки

Водка "Кристалл"

Шампанское «Золотая коллекция»

Вино Молдавское

Подготовка свадьбы, это приятные, но всё-таки хлопоты. В череде этих хлопот и приготовлений не существует менее важных, или более важных. Выбор и приглашение гостей, свадебное платье невесты , костюм жениха, сценарий проведения свадьбы, музыка, оформление зала - всего и не перечесть, и сделать всё это нужно хорошо и вовремя. И составление свадебного меню, тоже одно из важных и необходимых приготовлений к этому торжеству.

От того, что, и в каком количестве, будет на свадебном столе, во многом зависит не только настроение гостей, но само проведение этого праздника. Представьте, что за свадебным столом горячительных напитков достаточно, а разных блюд и закусок, например, ко второй половине свадебного вечера почти не осталось.

Как говорится «танцевали, веселились, сев за стол, мы прослезились». И что тогда будет? А будет очень неприятная картина - гости медленно (некоторые быстро) и планомерно будут напиваться. Закусить-то будет особо нечем. Есть одно общее правило почти для всех праздничных застолий, гости едят только первые 15 - 20 минут, остальное время они закусывают.

Так что недостаток кушаний в свадебном меню может обернуться отсутствием веселья и присутствием уныния или даже скандалов и драк на этом празднике. Ведь излишне пьяные люди делятся на две категории: унылых и агрессивных.

Но излишне перегруженное свадебное меню тоже ни к чему - лишняя трата денег. Да и куда потом девать оставшуюся на столе еду? Оставлять вроде жалко. Складывать в кастрюльки и потом кушать её целую неделю всей семьёй?

Поэтому правильно составленное и сбалансированное свадебное меню очень важно при проведении этого праздника.

По поводу, в каком объёме должно быть каждое блюдо на столе, беспокоиться не стоит. Работники кафе или ресторана, где вы собираетесь проводить свадьбу, профессионалы и всё правильно рассчитают, какого объёма должно быть каждое блюдо и количество продуктов для свадебного меню, согласно количеству присутствующих на празднике. А вот количество и состав блюд для свадебного меню выбирают те, кто заказывает - родители или другие родственники жениха и невесты.

Что необходимо учесть при выборе свадебного меню

• Посмотрев выбор блюд, которые может предложить вам ресторан, определитесь, какие их них вы закажете, не заказывайте те, которые вы не пробовали
• Если ваши финансовые возможности ограничены, не заказывайте самые дорогие блюда, можно заказать похожие, но более экономичные
• Для более разнообразного свадебного меню, закажите побольше самых разных закусок, у ваших гостей могут быть разные вкусы: кто-то не любит рыбу, кто-то предпочитает рыбу мясу, кто-то может быть, вообще, вегетарианец. Большой ассортимент закусок удовлетворит вкусы всех ваших гостей
• В свадебном меню обязательно должны присутствовать два горячих блюда: горячая закуска и основное горячее
• Оговорите заранее с руководителем ресторана сколько спиртных напитков вы можете принести с собой. Алкоголь в ресторане дороже, чем в магазине, и руководство ресторана обычно разрешает принести какое-то количество спиртных напитков, при условии, что часть их вы закажете в ресторане
• Закажите организацию небольшого фуршетного стола, при составлении свадебного меню он необходим. Обычно некоторые гости после регистрации в ЗАГСе, когда молодые катаются перед свадебным застольем, появляются в ресторане раньше молодых. Такой фуршетный стол, куда можно поставить шампанское, вино, фрукты и несколько лёгких закусок, которые можно брать руками, не пользуясь столовыми приборами, позволят гостям чувствовать себя более непринуждённо. Им не придётся стоять вдоль стен, дожидаясь молодожёнов

Что включает в себя свадебное меню

• Различные холодные закуски: овощное, мясное, рыбное ассорти, сыр или закуска из сыра, из морепродуктов, порционные салаты и они же в общих вазах, фаршированные овощи и яйца
• Два горячих блюда, основное и горячая закуска
• Соки, компоты, минеральная вода
• Фрукты
• Алкоголь: шампанское, вино, водка или коньяк, расчёт алкогольных напитков, примерно 1,0 - 1,5 литра на человека
• Свадебный торт

Порядок подачи блюд

К началу свадебного застолья на столе должны быть расположены все закуски, в том числе и порционные, различные ассорти, соки, минеральная вода, фрукты, алкогольные напитки
. Через небольшой промежуток времени (20-30 минут) на стол подаются салаты, их должно быть несколько видов
. Горячая закуска подаётся к свадебному столу примерно после первой трети свадебного вечера, когда гости уже попробовали все холодные закуски
. Основное горячее блюдо является завершением подачи всего, что было заказано в свадебном меню (кроме торта и десерта). Какое бы ни было горячее блюдо, к нему обязательно подаётся овощной гарнир. Перед появлением основного горячего официанты должны прибрать столы, унести грязную посуду, поставить чистые тарелки и столовые приборы. В это время тамада может развлекать гостей конкурсами
. Венцом и пиком празднования бывает появление свадебного торта. К этому времени фуршетный столик нужно переоборудовать в чайный стол, где можно расположить самовар, чай, кофе, конфеты, тарелки под торт. Время для чая и кофе наступает после разрезания свадебного торта. Гости сами решают пить ли им чай, и когда его пить, подходят к чайному столу и сами себя обслуживают
. иногда в свадебное меню, в десерт, кроме фруктов может входить мороженое и какие-то приготовленные десерты. Они обычно подаются после разрезания свадебного торта.

Два варианта свадебного меню

Свадебное меню -Вариант № 1

. Салаты и холодные закуски:

Салат «Морской бриз» - морепродукты, слабосолёная осетрина, ананасы
Салат «Восточная сказка - обжаренное куриное филе, красный и жёлтый болгарский перец, зёрна граната, консервированный ананас
Салат «Королевская причуда» - королевские креветки, помидоры черри, зелёный салат, руколла, сок лимона
Салат «Тропический зной» - свежие огурцы, салат латук, апельсин, мясо кальмара, болгарский перец
Заправки и соусы к ним в компетенции повара
Ассорти мясное (ингредиенты по вкусу и на ваш выбор)
Ассорти из свежих овощей (помидоры, болгарский красный и жёлтый перец, огурцы)
Ассорти из солёных и маринованных овощей (квашеная капуста, маринованные огурцы, солёные помидоры, маринованный чеснок или лук)
Ассорти рыбное с лимоном и маслинами (рыба, по вкусу и на ваш выбор)
Баклажаны, фаршированные ветчиной и рисом
Помидоры, фаршированные тертым сыром твёрдых сортов с чесноком и сметаной

. Горячая закуска:
Кусочки куриного филе, в соусе с апельсином
Баклажаны, запечённые с помидорами, сыром и чесноком

. Основное горячее, гарнир:
Свиные рулетики, фаршированные обжаренными грибами и луком
Рагу из свежих или замороженных овощей (кабачки, болгарский перец, молодые стручки фасоли)

. Десерт:
Свежие фрукты (на ваш выбор)
Мороженное

Свадебное меню - вариант № 2

. Салаты и холодные закуски:
Салат «Возрождение» - кусочки обжаренной свинины, анчоусы, клюква, сыр «Пармезан», листья петрушки
Салат «Фантазия» - бекон, варёное яйцо, свежий огурец, маринованный огурец, маленькие подсушенные гренки из белого батона, соус «Блю-чиз»
Салат «Русское лето» - яблоки, свежая капуста, болгарский перец, свежая морковь, зелень
Салат «Звёздное небо» - ветчина, маринованные артишоки, отварной язык, болгарский перец, яблоки, консервированная кукуруза, рис
Заправки, соусы, специи к ним в компетенции повара
Маслины и оливки в обрамлении зелени
Ассорти мясное (состав на ваше усмотрение)
Ассорти из копчёной, маринованной и солёной рыбы (состав на ваше усмотрение)
Ассорти из свежих овощей (помидоры, огурцы, стебельки зелёного лука)
Сырное ассорти (состав и количество сыров в ассорти на ваше усмотрение)
Грибы маринованные, с луком (опята, маслёнки, белые)

. Горячие закуски:
Цыплёнок по-японски в соусе «Тонкацу»
Блинчики с грибами и сырным соусом

. Основное горячее:
Рыбная косичка - филе осетрины, судака и палтуса, припущенное в белом вине с соусом «Шампань»
Баклажаны, запечённые со свежими помидорами и луком в чесночном соусе

. Десерты:
Фрукты (состав фруктов на ваше усмотрение)
Свежая малина (клубника) со взбитыми сливками, подаётся порционно

Свадебное меню на второй день свадьбы

Обычно ресторан заказывается на один вечер. На второй день гостей уже меньше - остаются только близкие родственники. И тем не менее, стоит продумать свадебное меню и на второй день. Если свадьба проходит в тёплое время года (поздняя весна, лето, ранняя осень) неплохо второй день провести на природе, где, кроме двух-трёх лёгких закусок, можно приготовить уху и шашлыки.

Если же свадьба зимой, и небольшое застолье в квартире, на стол можно поставить два-три салата, домашнюю выпечку и обязательно какой-нибудь лёгкий суп (куриный, грибной, просто бульон с зеленью).

Пусть ваша фантазия, искусство повара и ваши финансовые возможности помогут составить отличное свадебное меню, чтобы у всех гостей осталось не только незабываемые впечатления от весёлой, и интересно проведённой свадьбы, но и приятные воспоминания о красивом свадебном столе и необычно вкусных блюдах.

Важная часть свадьбы – застолье. Успешность мероприятия напрямую зависит от качества и вкуса еды. Чтобы правильно составить меню на свадьбу дома необходимо многое учесть. Нужно знать точное количество приглашенных, сколько из них женщин, мужчин и детей, а также время, отведенное на празднование.

Правильный подход

Выбирая свадьбу в домашних условиях взамен ресторанной, молодожены существенно экономят бюджет. Они могут рассчитывать на приятную, семейную обстановку, где всем будет комфортно. Но есть и минусы в проведении такого торжества – трата времени и приложение больших усилий для того, чтобы праздник прошел отлично.

Основное правило, которое должны учесть молодые, перед тем как составить меню на свадьбу в домашних условиях: еда должна быть вкусной и в нужном количестве. Порции необходимо рассчитать так, чтобы всем хватило и не осталось в доме много лишнего.

При подаче блюд необходимо соблюдать правильную очередность. Сначала идут мясные и рыбные холодные закуски, потом горячее. Салаты, овощные нарезки и грибы находятся на столе все время. В самом конце вечера подаются десерты и свадебный торт.

Праздничное меню дома обязательно должно включать основные горячие блюда. Для большего эффекта можно поставить на стол целую индейку или поросенка, фаршированную рыбу. Они будут радовать глаз с начала вечера, а в момент подачи их подогревают и разрезают на порции.

Составляем меню

На 10 человек. Скромная, маленькая свадьба дома, состоящая только из самых близких родственников. В свадебное меню на 10 человек могут войти 2-3 салата с разными составляющими. Например, один мясной, другой – с морепродуктами или овощной. Должны присутствовать 2 основных горячих блюда. Самое оптимальное решение – подать курицу. Недорого и вкусно. В качестве закусок могут быть выбраны нарезки из овощей, колбас и сыров. Приветствуются бутерброды с различными ингредиентами, тарталетки, канапе. На десерт гостям можно предложить свадебный торт, мороженое, желе. Главное, не забыть про спиртное и учесть индивидуальные предпочтения каждого гостя.

На 15 человек. Присутствующие гости на свадьбе дома могут рассчитывать на 3-4 вида салатов, периодически повторяющихся на столе. Также в свадебное меню на 15 человек входит несколько основных блюд – мясных и рыбных. Должны быть нарезки, холодные закуски. Гости одобрят наличие свежих и маринованных овощей. Можно предложить фаршированные грибы или жульен. Если у молодых свой двор при доме, то можно пожарить шашлык. Хорошей идеей будет придумать оригинальное оформление и подать его с овощами-гриль прямо на шампурах. Не забудьте про десерт, алкогольные напитки и соки.

На 20 человек . Меню на свадьбу дома на 20 человек составить просто. Ведь вкусовые предпочтения близких людей давно известны. Можно приготовить 3 вида салата и два основных блюда. Красиво оформить и подать закуски, которые должны присутствовать на столе весь вечер. Приветствуются сезонные овощи и фрукты. Обязателен десерт и напитки.

На 30 человек. Рассчитывая свадебное меню дома на 30 человек необходимо в качестве экономии выбирать простое исполнение и оформление различных блюд. В качестве горячего подать курицу. Использовать больше закусок и нарезок. Можно приготовить несколько гарниров: запеченный картофель и тушеные овощи. Отлично идут блинчики с начинками. Они сытные и выглядят презентабельно. Торт лучше заказать большой, чтобы всем хватило.

На 40 человек. Если молодые насчитали 40 гостей, то отметить маленькую свадьбу дома уже не получится. Придется раскошеливаться или на чем-то экономить. Можно расставить на столе больше закусок: рыбных, мясных, овощных. Из салатов выбирать рецепты с недорогими ингредиентами. Основным блюдом может стать запеченный судак или курица. Сделайте акцент на красивой подаче и гости не заметят простоту продуктов. На десерт подайте мороженое или выпечку, сэкономив на торте.

На 60 человек. В домашних условиях отметить такое торжество непросто. Если у невесты или жениха есть просторная жилплощадь, где они могли бы разместить большое количество гостей, то это просто прекрасно. При составлении меню на свадьбу на 60 человек нужно учитывать количество порций. Закуски и салаты ставятся на стол из расчета – 1 салатник на 7 персон. Это значит, что через каждые 7 мест блюдо должно повторяться. Потребуется несколько видов горячего, 4-5 салатов и различных сытных закусок.

Чтобы вы могли с легкостью составить свадебное меню на ваше количество гостей, рекомендуем использовать расчет еды на одного человека. Итак, на каждого гостя должно приходится в среднем: 300 г шашлыка (можно сделать половину куриного и половину свиного), 200 г картофеля, 1/4 запеченной рыбы, 300 г салата, 1 порция заливного и 100 г голубцов. Плюс к этому нужно учесть колбасные и сырные нарезки, а также соленья, грибы и канапе. Все эти блюда рассчитываются не менее, чем 1 тарелка на 4 персоны. Не забудьте также про холодные напитки и алкоголь, тут уже нужно ориентироваться на предпочтения гостей (коньяк, водка, шампанское или же вино).

1. Если на свадьбе, проходящей в домашних условиях, будут присутствовать дети, то для них нужно будет продумать отдельное меню. Блюда должны быть легкие, нежирные. Подойдет отварное мясо или рыба. Обязательно добавьте овощи, фрукты и десерты. Для удобства лучше поставить дома для детей отдельный столик.
2. Если молодожены не могут сами составить свадебное меню, то стоит посоветоваться с профессиональными поварами, которые специализируются на банкетных торжествах. Они могут предложить готовое решение с конкретными блюдами и расчетами порций. Все эти идеи можно реализовать дома.
3. Меню на второй день свадьбы отличается меньшим разнообразием подаваемых блюд. Приготовить дома можно горячий суп, несколько закусок и салат. Должна присутствовать нарезка из свежих овощей и фруктов, маринованные деликатесы и алкоголь.
4. Когда свадьба играется летом, то на столе можно встретить больше свежих овощей, зелени и фруктов. Среди первых блюд большой популярностью пользуется окрошка.
5. Свадебное меню зимой отличается питательностью. В холодное время года организм нуждается в калориях. Можно смело подавать горячие основные блюда и закуски. В домашних условиях уместно будет приготовление холодца. Это может стать изюминкой застолья.
6. Составляя примерное меню желательно тут же в списке делать пометки необходимых продуктов и цены на них. Так можно ориентировочно просчитать бюджет.
7. Для гостей, которые не смогут сопровождать молодоженов в ЗАГСе и на фотосессии можно устроить дома шведский стол. Так они не успеют заскучать и проголодаться до наступления основного застолья. А некоторые пары и вовсе останавливаются на эконом варианте проведения торжества в домашних условиях, который заключается в организации фуршета. Такая смелая задумка может быть оценена неоднозначно. Подойдет для небольшой молодежной свадьбы.

Ни одна славянская свадьба не обходится без праздничного застолья. Разнообразие блюд и напитков позволяет составить максимально подходящее меню на свадьбу дома. Современная свадебная мода независимо от способов празднования создания семьи, оставляет неизменным единые основные элементы в меню, которые помогают при планировании проведения праздничной трапезы дома.

Банкет всегда занимал одно из основных мест на свадебном торжестве. Неважно, где и в каком месте проходит пир, главное, чтобы все гости остались сытыми и довольными. При составлении свадебного меню в домашних условиях стоит учитывать количество приглашенных и их вкусовые предпочтения. Банкетное меню и на свадьбу должно быть универсальным.

Праздничное меню на свадьбу дома

Если празднуется свадьба дома, меню составляется в зависимости от предполагаемой продолжительности банкета и празднования в целом. При составлении меню на свадьбу дома стоит учитывать тот факт, что зачастую празднование такого события совершается на протяжении одного дня и длительность его составляет в среднем 8–9 часов. За это время человек может съесть приблизительно около килограмма продуктов. Это может казаться немного завышенным показателем, но гости будут садиться за стол 2–3 раза. Также пусть лучше останется немного продуктов, чем гости уйдут с торжества голодными.

При составлении свадебного меню стоит учитывать предпочтения всех гостей

Основные блюда праздничного меню:

• Холодные закуски.
• Блюда из рыбы.
• Закуски с мяса.
• Горячие закуски.
• Блюда из овощей и грибов.
• Основные горячие.
• Десерт.

Но не стоит забывать про наличие и широкий ассортимент спиртных и безалкогольных напитков. Они являются неотъемлемой частью праздничного застолья.

При составлении списка блюд стоит учитывать вкусовые предпочтения гостей.

Основные правила организации и подачи блюд.

Наличие двух горячих блюд с их подачей в начале банкета и во второй половине после перерыва.

Если среди приглашенных есть вегетарианцы либо гости, которые соблюдают условия поста, следует позаботиться о перечне продуктов и готовых блюд непосредственно для них.

Поэтапный порядок подачи начинается с холодных закусок, далее следуют горячие блюда, мясные и рыбные блюда. Свежие овощные и грибные кулинарные шедевры находятся на столе постоянно.

Заканчивается банкетная часть подачей десерта.

Меню на свадьбу на 20 человек дома

Организовывая банкет дома в узком семейном кругу на 20 человек, следует продумать меню на свадьбу. Рецепты и блюда, приготовленные по ним, кажутся совершенно особенными, с неповторимым вкусом, ведь в них имеется ваша частичка души.

Составлять меню на свадьбу на 20 человек дома значительно проще. Ведь вкусы близких и родственников достаточно знакомы молодоженам, поэтому угодить гостям не составит большого труда.

Особенности составления меню в зависимости от времени года.

Осенний банкет пестрит свежими овощными блюдами, фруктами, натуральным мясом. В основном это птица, овощи, выращенные открытым способом.

Зима подает на стол высококалорийные горячие и мясные блюда, увеличивается количество выпитого алкоголя.

Меню на небольшой домашний банкет составить проще

Весной меню должно восстанавливать нехватку витаминов, а это помогут сделать блюда, приготовленные со свежих овощей, и максимальное количество зелени.

Летнее меню делает акцент на легких салатах, низкокалорийной рыбе, блюда из морепродуктов и диетического мяса. должно быть максимально разнообразным и в больших объемах.

Меню на второй день свадьбы дома

В большинстве случаев при праздновании второго дня свадьбы, при выборе его места проведения, предпочтение отдается природе либо дому. Отличным вариантом будет продолжение празднования в загородном доме молодоженов. Меню на второй день свадьбы характеризуется значительно меньшим разнообразием.

Свадьба дома – это прекрасное уютное торжество для самых близких людей. И поэтому требования к угощению самые строгие, ведь хочется не просто вкусно накормить, но и удивить изысками и красотой сервировки стола. И чем же кормить дорогих гостей? Итак, свадьба дома, примерное меню с некоторыми советами и рецептами.

С чего начать

Конечно, со списка гостей и их вкусовых предпочтений, если вы о таковых знаете. Если не уверены сами – обратитесь с этим вопросом к старшим родственникам, они, как правило, знают подноготную – может, у кого-то из гостей хроническое заболевание, или перенесенная недавно операция – тогда в меню необходимо будет включить и диетические блюда.

Если в гости придут не только взрослые, но и дети, то стоит подумать над детским столом, если позволяют габариты квартиры.

Посадить малышню отдельно и занять их яркими и нежирными блюдами – прекрасный способ оградить их от взрослых разговоров и развлечений.

Кроме отдельного стола надо позаботиться о каком-либо дополнительном развлечении для детей, будь то настольная игра или набор мультиков.

Меню

От количества гостей и насыщенности программы зависит, сколько блюд должно стоять на столе.

В среднестатистическую квартиру за один длинный стол можно усадить около двадцати человек. Исходя из этой цифры, примерный список угощения следующий:

• Салаты – 5 видов
• Горячее – 2 вида
• Гарнир – можно обойтись картофельным пюре
• Холодные закуски – 3 – 4 вида
• Мясные и сырные нарезки – по два сорта продукта минимум
• Овощи – нарезкой или на шпажках
• Фрукты нарезка или шпажки
• Десерт

Холодные закуски

В качестве холодных закусок можно подать профитроли с начинкой, рулеты из лаваша, канапе на шпажках и без них. Несколько примеров с рецептами.

Профитроли бывают не только со сладкой начинкой, но и с мясной или овощной, и грех этим не воспользоваться, к тому же на этом виде закуски можно неплохо сэкономить.

Судите сами. С одной порции теста выходит около 50 профитролей.

Большое достоинство этой закуски еще и в том, что готовится оно довольно быстро и не требует никаких экзотичных продуктов.

Для теста понадобится по 100 грамм муки воды и подсолнечного масла, и 3 яйца.

Начинка может быть паштетной, овощной, смешанной – все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Сытный и вкусный вариант начинки – паштет из куриной печени с грибами, взятые в равных пропорциях и с добавлением небольшого количества лука.

Готовим сначала тесто.

1. Кипятим воду, добавляем туда масло и муку, и, не снимая с огня, замешиваем тесто.
2. После того как смесь немного остынет – вбиваем яйца и снова замешиваем, можно делать это миксером.
3. Противень застилается и на него с помощью кондитерского мешка или пакета с отрезанным уголком выдавливаются шарики теста, на расстоянии по пять сантиметров друг от друга.
4. Противень отправляется в разогретую духовку на 10-15 минут, пока профитроли готовятся, открывать духовку нельзя.

1. Куриная печень отваривается до готовности, шампиньоны обжариваются с луком.
2. Все это проворачивается через мясорубку или перемалывается блендером.
3. С готовых профитролей срезаются верхушки, накладывается внутрь паштет, и срезанные верхушки ставятся на место.

Рассказывать дольше, чем готовить, если честно.

Варианты начинки по душе можно подобрать самостоятельно – пресное тесто допускает различные сочетания.

По весу профитроли получаются очень легкие, но при этом очень сытные.

Закуска «Бакинская» готовится еще быстрее, а скорость уничтожения этого блюда гостями говорит о его вкусовых качествах лучше слов.

Для этой закуски нужны помидоры, сыр, майонез и чеснок. Сочетание беспроигрышное.

1. Помидоры нарезаются кружочками, сыр трется на терке и смешивается с майонезом и чесноком.
2. Начинка выкладывается равномерно на ломтики помидоров.

Для приготовления следующей закуски понадобятся тонкие листы лаваша, майонез, сыр и зелень – это основные ингредиенты, фигурирующие в любом виде такой закуски. Дополнительные составляющие – крабовые палочки, листья салата, чеснок.

1. Лаваш раскладывается на столе, смазывается майонезно-чесночной смесью, посыпается тертым сыром и мелко рубленными крабовыми палочками.
2. Потом лист сворачивается в рулет, оборачивается пищевой пленкой и отправляется в холодильник на несколько часов.
3. Перед подачей на стол нужно разрезать рулет на порционные кусочки, каждый из которых на блюдо положить на листик салата.

Таким образом, закуску будет легче брать из общего блюда.

Салаты

Три примера салатов – один для тарталеток, один слоеный, а один довольно экзотический.

Салат для тарталеток очень прост и в приготовлении и по составу, но вкусен необычайно.

Состоит он из вареной курицы, обжаренных с луком грибов и горошка.

Заправляется майонезом, но предварительно надо слить с жареных грибов и лука всю жидкость, и только потом добавлять в салат. Называется это блюдо «Нежность», и вкус его полностью соответствует названию.

Второй салат называется «Изумление», и тоже неизменно пользуется успехом на праздничном столе.

Слоями укладываются: резаный чернослив, курица, яйцо, жареные грибы, тертый сыр, а сверху посыпается грецкими орехами. Слои через один промазываются майонезом.

Третий салат – «Дамский», поскольку наибольшей популярностью пользуется у прекрасного пола.

В салат кубиками режется картофель, яблоки, соленые грибы (маринованные опята подходят прекрасно), и черные маслины без косточек.

Заправляется майонезом, готовится очень быстро, а такое странное на первый взгляд сочетание очень приятно на вкус!

Напитки

Для домашнего торжества лучше по минимуму купить газировки и соков, а по максимуму наварить компотов и морсов.

Эти напитки лучше утоляют жажду и намного полезнее и вкуснее.

Хозяйкам на заметку — домашний лимонад делается очень просто, быстро и с минимальными затратами.

Рецепт: 3 апельсина, 1 лимон, 150 грамм сахара, 3 литра воды.

1. Чтобы исключить в напитке появление горечи, цитрусы на ночь нужно поместить в холодильник.
2. Кожуру от воска можно избавить, залив фрукты кипятком на пять минут.
3. Цитрусы очистить от кожуры и семян, пропустить через соковыжималку.
4. Кожуру нарезать тонкой соломкой.
5. Воду с кожурой и сахаром довести до кипения, добавить выжатый сок и проварить еще пять минут.
6. Остывший напиток процедить от гущи.

Подавать можно со льдом.

Позаботьтесь и о минеральной воде, некоторое количество которой стоит убрать в холодное место – на утро она будет питься как нектар богов. Покупая алкогольные напитки, ориентироваться надо на самих гостей, их вкусы и предпочтения.

Горячее

Конечно, тут нужно исходить из личных предпочтений. Кто-то любит голубцы, кто-то бефстроганов, кто-то курицу.

Для домашнего торжества, к которому и так требуется очень много подготовки в последние дни до свадьбы, в качестве горячего подойдут манты. Их можно заранее налепить самим и заморозить, можно заказать, или купить в кулинарии. Это блюдо едят практически все, к тому же готовится оно без участия хозяйки и является диетическим, поскольку готовится на пару. Для них не нужен гарнир, зато несколько вариантов соусов придутся кстати.

В качестве дополнительного горячего, можно приготовить куриные голени в сметанном соусе.

Если в доме есть мультиварка, задача упрощается в разы.

Рецепт прост, а результат превзойдет все ожидания, при этом надоевшие всем запеченные в майонезе и чесноке ножки не идут ни в какое сравнение с этим блюдом.

Понадобится всего три ингредиента. Голени куриные, сметана и лук.

1. В чашу мультиварки наливается немного масла.
2. Укладываются куриные ножки, включается режим «Жарка» по 15 минут с каждой стороны.
3. Тем временем режется лук – полукольцами, и добавляется к курице.
4. Сметана смешивается со специями для курицы и заливается в чашу мультиварки.
5. Режим «тушение» на полчаса.

Для килограмма голеней нужно 150-200 грамм сметаны и 2 луковицы. Сметану можно брать пожирнее, чтобы не было кислого привкуса.

В качестве гарнира подойдет и пюре и рис, и просто свежие овощи.

Видео подборка в помощь хозяйкам