Когда празднуется масленица в году. Блины в старину: как их готовили. Масленичная неделя – традиции празднования

Как известно, на Масленицу прощаются с зимой и встречают весну. Этот праздник тесно связан с кулинарными традициями славянских стран, а свое начало он берет из глубокой древности. Масленичная неделя приходится между двумя важными для верующих постами — Рождественским и Великим, — но ее давно уже считают не только религиозным праздником. Итак, когда нам предстоит отпраздновать Масленицу в 2016 году, и каких обычаев стоит придерживаться?

В основе празднования Масленицы лежат древние языческие обряды

Языческая традиция

Для кого-то это может казаться удивительным, но традиция празднования Масленицы берет начала еще в те времена, когда наши предки-славяне о христианстве даже не слышали. Праздник символизировал начало весны, возрождение природы после зимнего сна. Сами блины, которые сегодня стали обязательным атрибутом Масленицы, тоже имели символическое значение. Круглый румяный блин символизировал солнце и давал силу и энергию на весь год тому, кто его съедал.

Современная Масленица

Как и многие другие языческие праздники, с приходом христианства Масленицу аккуратно вписали в новый календарь. Теперь она стала своего рода подготовкой к началу Великого поста. На сегодняшний день традиционное значение Масленицы почти утрачено, а вместе с ним – и многие обычаи, связанные с этой праздничной неделей. Остается неизменным лишь обычай жарить блины на Масленицу — ими угощают родственников и друзей. В некоторых городах устраивают масштабные гуляния.

Блины – один из основных атрибутов праздника

Поскольку Масленица прочно привязана к началу Великого поста и следующего за ним светлого праздника Пасхи, точной даты у нее нет. Чаще всего она выпадает на окончание зимы и начало первого весеннего месяца.

Традиции празднования

Не стоит забывать, что Масленица – это не только блины. Хотя именно им она и обязана своим названием. Чтобы блины не слипались, а оставались румяными и нежными, хозяйки сдабривают их большим количеством масла. Тем не менее, с масленичной неделей связано много праздничных — и не только кулинарных, — традиций.

Масленица всегда сопровождается веселыми народными гуляниями

Некоторые обычаи берут начало в те далекие времена, когда Масленица была началом нового года. Например, по погоде в масленичную неделю определяли, каким будет весь следующий год. Холодная погода была залогом хорошего урожая, а теплая, наоборот, сулила возможные заморозки.

На Руси Масленица всегда сопровождалась гуляниями, которые поражали приезжих своим размахом. Обязательным их атрибутом были кулачные бои, катание на лошадях и санях. На Масленицу сжигали соломенное чучело уходящей зимы, чтобы лето могло наступить без всяких препятствий.

Время летит настолько быстро, что и оглянуться мы не успели, как прошли новогодние праздники и пора провожать зиму. А это значит, что пришло время одного из самых любимых праздников детей и взрослых - . После многочисленных вопросах на о том, когда Масленица в 2016 году - какого числа, мы решили немного рассказать об истории праздника Масленица и его традициях.

Отвечая на вопрос, Масленица 2016 года какого числа, сообщаем, что всеобщее веселье будет длиться с 7 по 13 марта. Всю неделю можно будет наслаждаться вкуснейшими у и посещать , провожая зиму и встречая весну. Но обо всем по порядку.

Традиции Масленицы 2016

Еще во времена Киевской Руси Масленица считалась радостным и всеобщим праздником, всегда сопровождавшаяся перезвоном колокольчиков на тройках и вкусными блинами. Трудно представить себе и Масленицу 2016 без чаепития и народных гуляний.

Масленицей или сырной седмицей в народе называют неделю перед Великим постом. Это время народных гуляний перед длительным периодом воздержания. "Сырная неделя" каждый год приходится на разные даты — когда масленица в 2016 году какого числа, мы уже писали выше.

Праздничные дни Масленицы 2016 7-13 числа марта и традиции

Каждый день Масленицы 2016 имеет свое название и традиции.

Понедельник Масленицы называется "встреча". В этот день обычно раскатывают ледяные горки. Считается, что чем дальше катятся сани, тем лучше будет урожай.

Вторник сырной недели получил название "заигрыш", когда обычно устраивают веселые игры в шумной компании и угощают блинами за веселье.

Среду, третий день Масленицы, зовут "лакомка". Хозяюшки в этот день готовят много вкусностей, приглашают гостей ответить блюда, и в первую очередь блины.

Праздничный четверг называется "разгуляй". По традиции, в этот день люди помогают солнцу прогнать зиму. Для этого касаются на санях вокруг территории поселения по часовой стрелке - т.е. "по солнышку".

В пятницу, в "тещины вечера", зятья едут на блины к тещам, которые должны чествовать зятя вкуснейшими блинчиками.

Суббота называется "золовкины посиделки". В этот ходят в гости к родным и близким, проводя вечер в шумной компании за поеданием блинов.

Последний день Масленицы - называется "прощеное воскресенье", когда принято просить прощение у знакомых и родных за обиды. Также сжигают чучело - символ зимы с просьбами, чтобы скорее пришла весна.

Масленица - один из самых узнаваемых православных и славянских праздников. Он имеет множество традиций и обрядов, которые перешли к нам от наших предков, живших еще до прихода православия.

История праздника

Изначально праздник был сугубо языческим. Многие люди, бывавшие на Руси в древности, проводили параллель с итальянским карнавалом, отражая это в своих книгах. По словам очевидцев из других стран, на улицах в Масленицу царило дружелюбие — гуляли и пили все, даже стража.

Эта праздничная неделя была своеобразным способом встречи Великого поста. Предшествуя посту, она являла собой отличный способ наесться до отвала пищи, которая вскоре будет запрещена к приему.

Названия Мясопуст и Сырная Седьмица — церковные названия праздника. В православии этой неделе отводится особое место, поскольку скоро начнется период страданий Иисуса Христа. Именно поэтому на масленицу все гуляют и веселятся, чтобы затем не оскорблять памяти Спасителя праздным весельем.

Масленица в 2016 году

Дата начала и конца Масленицы варьируется в зависимости от начала Великого поста и Пасхи . В этом году Масленицу встречать будут 7 марта, а провожать 13 числа, в воскресение. В этом году, как всегда, у нас в стране наиболее популярным атрибутом праздника будут блины и другие сладости. Помните о том, что это последнее время в марте, когда будут разрешены гулянья и веселье. Начиная с самого первого дня Великого поста любые увеселительные мероприятия будут запрещены церковью. Хотя на эту тему мнения священнослужителей в последнее время разделяются: некоторые считают, что главное в праздник — не причинять зла друг другу, а искренняя радость мало кого может оскорбить.

С 7 по 13 марта в 2016 году все русские люди будут вспоминать особые обряды и следовать традициям древних славян, которые объединяют в себе мифологию и христианство. Тут стоит отметить, например, сожжение чучела. Данный обряд был направлен на создание плодородной земли, ведь раньше сожженное чучело разбрасывалось по полям в надежде на обогащение земли.

В воскресение все просят друг у друга прощения, а также посещают кладбища, чтобы побыть рядом со своими предками. В 2016 году 13 марта в воскресение также будет принято просить прощения у родных и ездить на кладбище к усопшим.

Так или иначе, но Масленица сохранила практически все свои важнейшие обряды и традиции. Эту праздничную неделю можно считать сугубо христианской подготовкой к посту и главному христианскому празднику — Пасхе. Мы желаем вам веселой Масленицы, удачного поста, светлой Пасхи и крепкой веры в Бога. Будьте здоровы и не забывайте нажимать на кнопки и

01.03.2016 00:40

Самый почитаемый праздник православных христиан - Пасха - связан не только с церковными традициями, но...

Известно, что у Бога все живы, однако многие считают, что посещение кладбища на Пасху приравнивается...

Масленица в 2016 году какого числа: Масленица – это самый народный, веселый и шумный праздник, уходящий своими корнями в языческое прошлое славян. Длится Масленица 7 дней. На протяжении масленичной недели люди устраивают гулянья, веселятся, пекут блины. В 2016 Масленица начнется седьмого марта и продлится до 13-го марта.

Перед началом Великого поста люди провожают зиму и встречают весну, по традиции выпекая блины, и готовятся к духовному и телесному очищению. На Масленицу нужно печь блины в больших количествах, готовить традиционные напитки – сбитень, медовуху. Каждый день Масленицы следует отмечать определенным образом, в духе национальных традиций.

Дни масленичной недели в нынешнем году:
Понедельник - 07 марта – называется «Встреча». В первый день Масленицы все хозяйки начинали печь блины и отдавали их бедным людям. В этот день также готовилось чучело, облаченное в лохмотья, и выставлялось на главной площади.

Вторник – 08 марта – этот день в народе называют «Заигрыш». Он посвящен полностью молодоженам. Люди в этот день катались на санках, ледяных горках, каруселях.

Среда – 09 марта – в народе называли «Лакомка». В среду принято было приглашать в дом родных, друзей, соседей и угощать их блинами, медовыми пряниками и пирогами. В этот день было принято угощать зятьев тещиными блинами.

Четверг – 10 марта – в народе называли «Разгуляй». Именно с четверга начинается Широкая Масленица, сопровождающаяся веселыми песнями, хороводами, катанием на санях, играми в снежки.

Пятница – 11 марта – этот день в народе нарекли как «Тещины вечерки». Именно в этот день тещи приглашались в дом к зятьям и угощались вкусными блинами. Накануне зять обязательно должен был прийти к теще и пригласить ее в гости.

Суббота – 12 марта – этот день прозвали «Народные посиделки». Невестки приглашали к свой дом сестер мужа, угощали их блинами, пирогами, а также вели разговоры.

Воскресенье – 13 марта – это кульминационный день всей масленичной недели под названием «Прощеное воскресенье». Именно в этот день проходят проводы Масленицы. Люди прощаются с зимой и сжигают чучело. Также принято просить прошение у своих близких за обиды, которые накопились за целый год.

Масленица в 2016 году какого числа: в старину принято было связывать с Масленицей различные приметы. Считалось, что на Масленицу нужно испечь такое количество блинов, сколько хочется благополучия и счастья. Много блинов предвещало счастье, удачу, здоровье, финансовый достаток. Если стол будет пустой, то и год будет такой же. В древности было принято считать, что если на Масленицу будет холодно, то будет урожайный год.

Масленица - один из самых любимых праздников года, почти как Новый год. А почему? Да потому что праздник длится целую неделю, и каждую неделю можно кушать блинчики! Готовить их можно по разным рецептам, их сегодня можно найти много, так что каждый день можно готовить блины по новому рецепту. А ещё - нужно веселиться! И провожать зиму, встречая долгожданную весну. Действительно, замечательный праздник, с ярмарками, балаганами, общими играми, гуляньями!

Когда начинается масленица (её также называют и сытой неделей, и сырной неделей) в 2016 году? Начало Масленицы - 7 марта 2016 года; окончание масленицы (Прощёное воскресенье) - через неделю от начала, 13 марта 2016 г.

Масленица 2016: 7-13 марта .

Масленица 2017, 2018, 2019, 2020, даты:

• В 2017 году Масленица празднуется с 20 по 26 февраля.
• В 2018 году Масленица будет праздноваться с 12 по 18 февраля.
• В 2019 году Масленица приходятся на даты с 4 по 10 марта.
• В 2020 году Масленица празднуется с 24 февраля до 1 марта.

Как определить дату Масленицы?

Чугунная сковорода для блинов - классика!

Дату начала Масленицы можно определить и самостоятельно: нужно отсчитать от даты Пасхи 56 дней назад, и получится дата начала Масленицы. Практически каждый год даты начала праздника выпадают либо на конец февраля, либо на начало марта.

Как подготовиться к масленице? Нужно проверить свои блинные сковороды, заготовить много муки, яиц, молока (сливок, кефира), дрожжей (и на дрожжах блины тоже готовить можно), а также начинок и дополнений к блинчикам: сметаны, икры, красной рыбы, масла, мёда, варенья, джема. Всё это можно всю неделю просто доставать из холодильника. Что может быть вкуснее русских блинов! Кружевные, сдобные, с припеком, с яблоком, с капустой, с форелью - блины могут быть самые разные!

Лучше всего заранее подобрать рецепты, чтобы не искать их в последний момент.

Можно составить себе список рецептов из интернета, а можно и книгу о блинах купить заранее - книгой пользоваться удобнее, она всегда под рукой, не приходится рецепты распечатывать. С начинкой или без, сладкие или солёные, с мёдом, сливками, ягодами, шоколадом или же с сыром, беконом и лососем - блинчики могут быть как восхитительным десертом, так и прекрасной закуской! А приготовить их не составит труда. И не только в масленицу!

В старину к масленице обновляли побелку печи, доставали праздничную посуду, подметали дворы и избы. И сегодня к этому празднику желательно прибраться дома, чтобы было чисто и красиво. Ведь к вам на этой неделе могут прийти гости.

Настоящие русские блины пекли, как правило, из гречишной муки. Сегодня существуют сотни рецептов блинов и столько же вариантов припеков, всевозможных соусов и начинок для блинчиков. Крепы с яблоками в кальвадосе порадуют сладкоежек, а экзотичные кунжутные блинчики с тайскими овощами придутся по вкусу любителям овощей. Галеты с грушами и беконом, несомненно, получат шанс стать любимым блюдом для настоящих гурманов. Блины с яблоками и лесными ягодами, с зеленью и шампиньонами, со щавелем и рисом, с морской рыбой...

А какое разнообразие начинок для блинчиков можно придумать! Это беспроигрышный вариант для любого застолья, потому что по желанию хозяйки блинчики становятся поистине царским угощением.

Сытные оладьи тоже могут быть разными - сладки ми и с припёком: с мясом, грибами, овощами.

Пышки и блинчики любят все - и старый и малый, особенно они хороши с молоком и какао.

Дни масленичной недели

В период Сырной Седмицы очищается не только душа, но и тело. Мы готовимся к соблюдению самого длинного поста в году. На протяжении масленичной недели принято употреблять в пищу молочные продукты, масло, рыбу , а мясо необходимо исключить полностью .

Каждый день масленичной недели имеет своё особое меню, особый смысл, и имеет своё название.

Встреча - первый день масленицы. Первый день Сырной Седмицы. Пекут пустые блины на помин умерших и отдаются бедным (в некоторых регионах эта традиция перенесена на Прощёное воскресенье) . Чучело Масленицы украшается лентами и выставляется напоказ. В 2016 году это 7 марта.

Широкорожая Масленица,
Мы тобою хвалимся,
На горах катаемся,
Блинами объедаемся!

Заигрыш - второй день масленицы. День сватовства и заигрывания. Пекут блины с припёком, молодожёны должны обязательно скатиться вместе с ледяной горы, а молодые девушки и парни присматриваются друг к другу для будущего сватовства. В 2016 году это 8 марта.

Лакомка - третий день масленицы. День гостеприимства. Готовят блины с начинками: сладкие сырные блины, солёные с начинкой из рыбы, блины с гречневой кашей и грибами. Нужно ходить друг к другу в гости, петь песни, играть и веселиться. В 2016 году это 9 марта.

Разгуляй - четвёртый день масленицы. День демонстрации мужской силы и ловкости. Кулачные бои, снежные баталии - именно так должен пройти данный день. Сбрасываем зимний негатив. В 2016 году это 10 марта.

Тёщины вечера - пятый день масленицы. В гости к молодой семье приходит тёща с тестем. Приглашать тёщу накануне должен зять, показывая тем самым своё расположение и симпатию. В 2016 году это 11 марта.

Золовкины посиделки - шестой день масленицы. Незамужние девушки пекут сладкие блины и приглашают в гости своих подружек, которые уже находятся в счастливой браке. В 2016 году это 12 марта.

Прощённое воскресенье - седьмой день масленицы. Забываем старые обиды, сжигаем чучело Масленицы, последний раз перед постом едим блины, провожаем масленицу. В 2016 году это 13 марта.

Блины в старину: как их готовили

Вряд ли найдётся человек, который откажется отведать пышный ноздреватый блин, пропитанный маслом. Это старинное русское блюдо ведёт свою историю от языческих времён. Круглый и горячий блин - символ весеннего солнца.

На Руси тесто для блинов начинали готовить за 5–6 часов до выпечки. Вначале с дрожжами замешивали только часть муки, а затем, когда опара подойдет, добавляли остальную муку, соль, сахар, масло.

Для заварных блинов опару еще обваривали молоком.

Затем вводили взбитые яичные белки, сливки. Тесто еще раз подходило, и только после этого выпекали блины.

Раньше блины готовили в печи, поэтому до сих пор о блинах говорят «выпекать, печь», хотя в настоящее время их жарят.

В деревнях тесто укутывали в полотенце и ставили в самое теплое место в доме - возле печи. Тесто подходило долго. Пекли блины в чугунных сковородах небольших размеров. Такие сковороды можно было не мыть. В них наливали немного растительного масла, насыпали крупную соль, хорошо прогревали, давали слегка остыть и тщательно протирали сухой тканью. Если сковорода плохо очищена, то первый блин не удавался, отсюда пошла поговорка «первый блин комом».

Готовые блины укладывали в глубокую посуду, обернутую полотенцем.

К блинам подавали масло, сметану, соленую рыбу (ее заворачивали в блин), икру.

Что такое блины с припёком?

В старорусской кухне были популярны блины с припёком. Начинку мелко нарезали и выкладывали сразу на смазанную растительным маслом сковороду, после этого заливали тестом.

Бездрожжевые блины

Помимо традиционных блинов, русская кухня славится также и тонкими бездрожжевыми блинчиками. Кстати, такие блинчики можно найти в национальной кухне практически любой страны. Во Франции их называют крепами, в Америке - панкейками, пекут на воде, на молоке, на пиве. Каждой национальной кухне свойственен определенный размер блинчиков и способ подачи.

Тонкости приготовления блинов

Прессованные дрожжи довольно капризные, с очень коротким сроком хранения. Для любых дрожжей главное - температура воды или молока для опары не должна быть выше 50 °С.

Сода и разрыхлитель в рецептах - взаимозаменяемы. Разрыхлителя нужно брать в два раза больше, чем соды. Однако для блинов, в ингредиентах которых есть мед, шоколад или продукты, способные вызывать кислую реакцию (сметана, йогурт, творог, кефир, простокваша, сыворотка, фруктовые и ягодные соки и пюре, уксус, лимонная кислота и другие), лучше использовать соду.

Опара хорошо подходит в закрытом помещении с высокой влажностью, поэтому лучшее место для нее в квартире - ванная комната.

Ёмкость с опарой можно поставить в воду, температура которой не выше 50 °С.

Для удачного приготовления блинов существуют особые правила:

1. Муку необходимо просеивать непосредственно перед приготовлением блинов, только так можно сделать мягкое и пышное тесто.

2. Яичные желтки в тесто добавляются отдельно от яичных белков. Сначала добавляются растертые с сахаром желтки, тесто перемешивается, чуть-чуть взбивается, и только потом вводятся взбитые белки.

3. Выпекать дрожжевые блины надо тогда, когда тесто только поднялось.

4. Сковорода может быть металлическая с тонким дном или чугунная с толстым дном, но обязательно с антипригарным покрытием .

5. Наливать тесто на сковороду необходимо небольшими порциями, чтобы блины не получились слишком толстыми и неуклюжими, смогли пропечься за короткое время. Наливая тесто на сковороду, половник лучше держать в одной руке, а сковороду - в другой, наклоняя в разные стороны, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности.

6. Каждый блин можно смазывать сливочным маслом. Испеченные блины следует сложить на тарелку, накрыть чистым полотенцем, чтобы они дышали, но при этом не остывали, не сохли.

7. Готовые блины можно формировать треугольниками, заворачивать в трубочки, делать мешочки, фаршировать разными начинками: грибами с луком, мясным фаршем, рубленой зеленью и яйцами, сладким творогом с изюмом. Или просто подавать с вареньем, повидлом, мёдом, сгущенкой, шоколадным маслом, сметаной.

И самый главный секрет вкусных блинов - их надо есть сразу же после приготовления , как говорится, с пылу с жару.

А дальше - парочка вкусных рецептов.

Гречневые заварные блины

Пышные ароматные гречневые блины со сметаной - классика русской кухни. У гречневых блинов есть немало преимуществ перед пшеничными. Они хорошо сочетаются со сметаной, мачанкой, рыбой, икрой.

Ингредиенты:

• 600 г гречневой муки
• 1,5 л молока
• 25 г свежих дрожжей (сухих - в три раза меньше)
• 2 яйца
• 25 г сливочного масла
• 1 ч. л. сахара
• щепотка соли
• растительное масло для жарки

Разогреть 660 мл молока до 50 °С, добавить к дрожжам, перемешать. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать. Отделить желтки от белков, добавить сахар и желтки в молоко, перемешать. Добавить просеянную муку, взбить, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 ч.

Взбить белки с солью. Разогреть оставшееся молоко до 50 °С, добавить в тесто, перемешать. Добавить взбитые белки в тесто, аккуратно перемешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 ч.

Выпекать блины на разогретом растительном масле.

Черничные оладьи

Подогреваем молоко до 38-40 °С, высыпаем в него дрожжи, размешиваем. Добавляем сахар и размешиваем до полного растворения. Разбиваем в молоко яйца (комнатной температуры), солим. Насыпаем муку, постоянно перемешивая. Получаем тесто консистенции жидкой сметаны. Ставим тесто в теплое место и ждем, пока оно вдвое не увеличится в объеме.

Кладем в тесто чернику и перемешиваем.

Если вы используете замороженные ягоды черники , то их надо класть в тесто, не размораживая.

Сковороду для оладий разогреваем и наливаем растительное масло. Большой столовой ложкой наливаем тесто на сковороду, поджариваем до золотистой корочки и переворачиваем. Жарим до готовности. Перекладываем в тарелку, смазывая сливочным маслом.